Arroz con Pollo a la Chorrera Cubano
Mise en Place / Ingredientes[14]
- 3 lbs Muslos y contramuslos de pollo con hueso
- 2 tazas Arroz blanco de grano medio (Mahatma Valencia)
- 1 taza (8 fl oz) Cerveza clara rubia (Lager, dividida en dos adiciones de 1/2 taza) (Hatuey o Corona Extra)
- 2.5 tazas Caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza Pimiento verde y rojo picados
- 1 unidad Cebolla amarilla picada
- 6 dientes Dientes de ajo majados
- 1 cucharadita Bijol o Achiote en polvo (Bijol Condimento Amarillo)
- 1 cucharadita Comino molido (Badia Ground Cumin)
- 0.5 taza (frasco de 4 oz) Pimientos morrones asados en tiras (Goya Pimientos)
- 1 taza Guisantes verdes dulces (petit pois)
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1.5 cucharaditas Sal kosher
- 0.5 cucharadita Pimienta negra recién molida
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Colorante cubano tradicional a base de achiote. • 📍 Pasillo hispano.
Grano que absorbe el caldo sin desbaratarse. • 📍 Pasillo de arroces.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Salpimienta los muslos de pollo con sal kosher y pimienta negra. Dóralos en aceite de oliva caliente de 4 a 5 minutos por lado (9 minutos en total). Retira y reserva.
✓ Control: Piel dorada y crujiente.
En la misma grasa sofríe la cebolla picada, pimientos, ajo majado, comino molido y bijol durante 6 minutos.
✓ Control: Grasa teñida de naranja y aroma fragante.
Agrega 2 tazas de arroz Valencia, 2.5 tazas de caldo caliente y 1/2 taza de cerveza rubia. Reincorpora el pollo dorado y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
✓ Control: Hervor suave y arroz absorbiendo caldo.
Vierte la 1/2 taza restante de cerveza, adorna con tiras de pimientos morrones y guisantes verdes, y tapa 10 minutos a fuego mínimo hasta que el pollo alcance ≥165°F (175°F–180°F objetivo de textura).
✓ Control: Untuoso y caldoso.
🔬 Por Qué Funciona:
El Toque de Cerveza Final (Últimos 10 Minutos): Verter la última 1/2 taza de cerveza a falta de 10 minutos para terminar completa la proporción 1:1.75 de líquido (2.5 tazas de caldo + 1 taza de cerveza por 2 tazas de arroz) y emulsiona el almidón en un glaseado brillante "a la chorrera".
⚠️ Evita Este Error:
Arroz seco: Añade 1/2 taza de caldo o cerveza caliente y tapa a fuego mínimo.