Arroz Imperial Cubano con Mayonesa y Queso Gratinado
Mise en Place / Ingredientes[13]
- 4 tazas Arroz amarillo cocido con bijol y cerveza
- 3 tazas Pechuga de pollo deshebrada en sofrito criollo
- 1 taza Jamón dulce cocido en dados pequeños
- 1 taza Mayonesa tradicional (Hellmann's Real Mayonnaise)
- 2 tazas Queso gouda o mozzarella rallado para gratinar
- 0.5 taza (frasco de 4 oz) Pimientos morrones asados en tiras (Goya)
- 4 tazas Agua (para pochar el pollo y cocer el arroz)
- 1 unidad Cebolla amarilla picada fina
- 1 unidad Pimiento verde o rojo picado fino
- 4 dientes Dientes de ajo picados finos
- 1 hoja Hoja de laurel seco
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (para el sofrito y engrasar el molde)
- 1.5 cucharaditas Sal kosher
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Emulsión estable que no se corta al hornear entre las capas tibias de arroz. • 📍 Pasillo de aderezos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Cuece la pechuga en 4 tazas de agua con sal y hoja de laurel hasta alcanzar ≥165°F (74°C); deshebra y guisa en un sofrito de aceite de oliva, cebolla, pimiento, ajo y sal, usando el caldo para cocer el arroz amarillo tibio.
✓ Control: Arroz amarillo tibio, pollo en sofrito y jamón listos.
Engrasa el refractario con aceite de oliva, coloca la mitad del arroz amarillo presionando firmemente y unta una capa uniforme de mayonesa.
✓ Control: Capa compacta con mayonesa lisa.
Extiende el pollo en salsa criolla y los dados de jamón dulce; cubre con la otra mitad de arroz compactando bien y vuelve a untar mayonesa.
✓ Control: Pastel armado en capas firmes.
Cubre con el queso rallado y decora con la 0.5 taza de tiras de pimientos morrones. Hornea a 375°F (190°C) por 20 minutos hasta que el queso esté dorado y el centro alcance ≥165°F (74°C).
✓ Control: Costra de queso dorado burbujeante.
🔬 Por Qué Funciona:
La Mayonesa Horneada: Untar mayonesa entre las capas de arroz tibio aporta una cremosidad untuosa y jugosa que evita que el arroz se reseque en el horno.
⚠️ Evita Este Error:
El pastel se desmorona: Presiona firmemente cada capa de arroz con el dorso de la cuchara al montar.