Asado Negro Tradicional Venezolano
Mise en Place / Ingredientes[11]
- 3.5 lbs Muchacho redondo de res
- 0.75 taza Papelón rallado o piloncillo (Goya Panela)
- 1 taza Vino tinto seco
- 2 tazas Caldo de res concentrado (o agua)
- 2 unidades Cebollas amarillas ralladas o picadas finas
- 6 dientes Dientes de ajo majados en pasta
- 3 cucharadas Salsa inglesa (Worcestershire sauce) (Lea & Perrins)
- 1 cucharadita Comino molido
- 3 cucharadas Aceite vegetal neutro
- 2 cucharaditas Sal kosher
- 1 cucharadita Pimienta negra recién molida
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Melaza no refinada que da el color oscuro. • 📍 Pasillo hispano.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Frota el muchacho redondo con las cebollas ralladas, ajo majado, salsa inglesa, comino molido, sal kosher y pimienta negra. Marina tapado en refrigeración durante 2 horas (120 minutos).
✓ Control: Carne profundamente sazonada.
Retira y reserva los sólidos de la marinada. Calienta el aceite vegetal con el papelón rallado en la cazuela hasta que burbujee y oscurezca; sella la pieza de res por todos lados durante 12 minutos hasta quedar caoba casi negra.
✓ Control: Costra oscura brillante.
Incorpora la marinada reservada, el vino tinto seco y las 2 tazas de caldo de res. Tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas (120 minutos) hasta que esté muy tierno (195°F–205°F / 90°C–96°C).
✓ Control: Carne muy tierna al tenedor.
Corta en medallones de media pulgada en contra de la fibra y cocina 10 minutos más bañando con la salsa negra reducida.
✓ Control: Medallones glaseados en salsa azabache.
🔬 Por Qué Funciona:
Quemado de Papelón: Caramelizar papelón hasta punto oscuro crea la costra y sabor agridulce emblemático.
⚠️ Evita Este Error:
Salsa muy dulce: Añade 2 cucharadas de vino tinto y vinagre de manzana.