Pizza Casera Estilo Pizzería en 1 Hora
Mise en Place / Ingredientes[9]
- 350 g (unas 2.75 tazas) Harina de fuerza para pan (Bread flour) (King Arthur Bread Flour)
- 235 g (1 taza) Agua tibia (105°F–110°F / 40°C–43°C)
- 5 g (1.5 cucharaditas) Levadura seca instantánea (SAF Instant Yeast)
- 15 g (1 cucharada) Aceite de oliva virgen extra
- 7 g (1.25 cucharaditas) Sal kosher fina
- 2 cucharadas Sémola de trigo o harina de maíz fina (para espolvorear la pala)
- 1 taza Tomates San Marzano triturados a mano (para la salsa de cobertura)
- 0.5 cucharadita Orégano seco (para sazonar la salsa de tomate)
- 250 g (9 oz) Queso mozzarella de leche entera de baja humedad rallado en bloque (para cubrir) (Galbani Whole Milk Low-Moisture)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
12.7% de proteína que desarrolla gluten elástico en apenas 1 hora. • 📍 Pasillo de harinas.
Se derrite en hilos cremosos sin soltar suero que moje la masa. • 📍 Lácteos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Mezcla la harina de fuerza, agua tibia (105°F–110°F / 40°C–43°C), levadura instantánea, aceite de oliva y sal kosher. Amasa vigorosamente sobre la encimera 5 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.
✓ Control: Bola de masa tersa y ligeramente húmeda.
Coloca la masa en un tazón aceitado y cubre con plástico en un lugar tibio durante 40 minutos mientras precalientas la piedra o acero de hornear a 500°F–550°F (260°C–285°C).
✓ Control: Masa duplicada en volumen y aireada.
Estira la masa con las manos sobre la pala espolvoreada con sémola de trigo formando un disco de 12 pulgadas. Sazona los tomates triturados con una pizca de sal y orégano seco, extiende sobre la masa y cubre con la mozzarella rallada.
✓ Control: Base redonda con borde grueso bien definido.
Desliza la pizza sobre la piedra o sartén de hierro precalentada a 500°F–550°F (260°C–285°C). Hornea durante 11 minutos hasta que la corteza esté dorada con burbujas y el queso burbujee.
✓ Control: Bordes crujientes moteados y queso dorado.
🔬 Por Qué Funciona:
El Truco del Precalentado Máximo: Precalentar el horno a 550°F (o lo máximo que dé) con la piedra o sartén dentro durante 45 minutos transfiere calor por conducción instantáneo inflando la masa.
⚠️ Evita Este Error:
La masa se encoge al estirar: Cubre la bola de masa y déjala descansar 5 minutos sobre la mesa para relajar el gluten antes de volver a estirar.