Pan Campesino Artesanal sin Amasado
Mise en Place / Ingredientes[6]
- 450 g Harina de fuerza para pan (Bread flour) (King Arthur Bread Flour)
- 50 g Harina de trigo integral
- 375 g (1.5 tazas) Agua tibia (78°F–80°F / 26°C)
- 2 g (0.5 cucharadita) Levadura seca instantánea (para este método híbrido rápido sin amasar)
- 10 g Sal kosher fina
- 2 cucharadas Harina de arroz (para espolvorear el tazón o banneton sin que se pegue)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Proteína superior que retiene las burbujas de gas en masas de alta hidratación. • 📍 Pasillo de harinas.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Mezcla la harina de fuerza (450 g), la harina de trigo integral (50 g), la levadura seca instantánea (2 g) y la sal kosher (10 g) con el agua tibia (375 g a 78°F–80°F / 26°C) hasta que no queden rastros secos. Tapa y reposa 30 minutos.
✓ Control: Masa rústica hidratada.
Realiza 3 series de estiramientos y pliegues en el tazón cada 30 minutos mojándote las manos, y luego deja fermentar en bloque hasta que duplique su tamaño (120 minutos en total).
✓ Control: Masa sedosa con burbujas visibles.
Forma una bola tensa sobre la mesa y colócala sobre papel pergamino en un tazón espolvoreado con la harina de arroz (2 cucharadas). Reposa 45 minutos mientras precalientas la olla de hierro con su tapa a 500°F (260°C).
✓ Control: Hogaza hinchada y con superficie tensa.
Haz un corte diagonal de 1/2 pulgada de profundidad. Pasa con el papel dentro de la olla caliente. Hornea tapado a 500°F (260°C) por 20 minutos, luego destapa, reduce el horno a 450°F (230°C) y hornea 20 minutos más hasta que esté bien dorado y la miga interna alcance 195°F–208°F (90°C–98°C).
✓ Control: Corteza marrón caoba crujiente y hueca al golpear.
🔬 Por Qué Funciona:
El Vapor Atrapado en la Olla de Hierro: Precalentar la olla de hierro a 500°F (260°C) y taparla durante los primeros 20 minutos atrapa el vapor que evapora la masa, manteniendo la corteza suave para permitir la máxima expansión antes de bajar a 450°F (230°C) sin tapa para dorar la corteza.
⚠️ Evita Este Error:
El pan quedó denso y plano: Manipula la masa con suavidad usando papel pergamino para trasladarla sin aplastar las burbujas.