Calamares en su Tinta con Arroz Blanco
Mise en Place / Ingredientes[11]
- 2 lbs (1 kg) Calamares limpios cortados en anillas con sus tentáculos
- 4 sobres (16g) Sobres de tinta de calamar natural (Nortindal Tinta de Calamar)
- 2 unidades Cebollas grandes picadas muy finas
- 3 dientes Dientes de ajo majados
- 2 unidades (0.5 taza) Tomates maduros rallados (o salsa de tomate natural)
- 0.75 taza Vino blanco seco
- 1 taza Caldo de pescado (fumet)
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Sal marina fina
- 2 cucharadas Perejil fresco picado
- 2 tazas Arroz blanco cocido para acompañar
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Tinta pura pasteurizada de color negro brillante y sabor yodado limpio. • 📍 Pasillo gourmet o congelados.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Pocha la cebolla picada (2 unidades) y el ajo majado (3 dientes) en el aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas) con media cucharadita de sal marina durante 15 minutos hasta que tome un tono dorado oscuro; incorpora el tomate rallado (2 unidades) y sofríe 5 minutos más.
✓ Control: Sofrito dulce y concentrado de cebolla y tomate.
Disuelve los sobres de tinta de calamar (4 sobres) en el vino blanco seco tibio (0.75 taza) y el caldo de pescado (1 taza) removiendo bien.
✓ Control: Líquido negro azabache brillante.
Añade los calamares limpios (2 lbs) y la media cucharadita restante de sal al sofrito, cocinando a fuego vivo 5 minutos hasta que suelten su jugo y luzcan opacos (≥145°F / 63°C).
✓ Control: Calamares blanqueados y firmes.
Vierte el vino y caldo con la tinta disuelta. Tapa y estofa 30 minutos a fuego suave (185°F–195°F / 85°C–90°C) hasta que la salsa espese y el calamar esté tierno. Espolvorea perejil fresco (2 cucharadas) y sirve acompañado del arroz blanco cocido (2 tazas).
✓ Control: Salsa negra brillante y calamar mantecoso junto al arroz blanco.
🔬 Por Qué Funciona:
La Caramelización de la Cebolla: Pochar la cebolla a fuego lento hasta que esté marrón oscuro aporta el dulzor y el cuerpo base que equilibra el sabor marino de la tinta.
⚠️ Evita Este Error:
El calamar quedó gomoso: El calamar se cocina o en 2 minutos a la plancha o en más de 30 minutos estofado para que el colágeno se gelifique.