Chiles en Nogada Tradicionales Poblanos
Mise en Place / Ingredientes[21]
- 6 unidades Chiles poblanos grandes para rellenar
- 1.5 lbs Carne molida de res y cerdo combinadas
- 2 cucharadas Aceite vegetal neutro para cocinar
- 0.5 unidad Cebolla blanca picada fina
- 3 dientes Dientes de ajo picados
- 2 unidades Jitomates Roma maduros picados en cubos
- 1 unidad Manzana pelada y picada en cubos
- 1 unidad Pera lechera pelada y picada en cubos
- 1 unidad Plátano macho maduro en cubos
- 0.25 taza Pasas oscuras
- 0.25 taza Almendras peladas y fileteadas
- 2 cucharadas Piñones rosados o blancos
- 0.5 cucharadita Canela mexicana en polvo
- 1.5 cucharadita Sal kosher o de grano fino
- 0.5 cucharadita Pimienta negra recién molida
- 1.5 tazas Nueces de Castilla peladas (Diamond Walnuts)
- 4 oz Queso de cabra fresco o queso crema
- 1 taza Leche entera fresca
- 2 cucharadas Jerez seco o vino blanco
- 1 taza Semillas de granada roja fresca
- 0.25 taza Perejil fresco de hoja plana picado
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Nueces frescas sin rancidez esenciales para la nogada blanca. • 📍 Pasillo de repostería/frutos secos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Asa los poblanos en el comal caliente, mételos en una bolsa cerrada por 15 minutos, pela y retira las semillas con cuidado sin romper el chile.
✓ Control: Chiles pelados enteros limpios.
Calienta el aceite en la cazuela y acitrona la cebolla blanca y el ajo. Dora la carne molida hasta ≥160°F (71°C) e incorpora jitomate picado, manzana, pera, plátano macho, pasas, almendras, piñones, canela, sal, pimienta negra y 1 cucharada de jerez hasta reducir.
✓ Control: Relleno aromático jugoso y seguro a ≥160°F (71°C).
Licúa las nueces peladas, el queso de cabra, la leche entera, la cucharada restante de jerez, una pizca de canela y sal hasta lograr una crema sedosa.
✓ Control: Crema blanca espesa y brillante.
Rellena los chiles con el picadillo, baña generosamente con la nogada a temperatura ambiente y decora con granada roja y perejil fresco picado.
✓ Control: Plato tricolor mexicano emblemático.
🔬 Por Qué Funciona:
Pelar las Nueces: Remojar y retirar la piel amarga de las nueces favorece que la nogada quede de un blanco marfil inmaculado y sedosa.
⚠️ Evita Este Error:
La nogada quedó amarga: Pela las nueces tras remojarlas en leche hirviendo 10 minutos.