Corundas Tradicionales Michoacanas
Mise en Place / Ingredientes[12]
- 3 tazas Harina de maíz nixtamalizado (Maseca)
- 0.75 taza Manteca de cerdo batida
- 1 cucharada Polvo para hornear (Clabber Girl)
- 1.5 cucharadita Sal fina o de grano
- 2.5 tazas Caldo de pollo tibio o agua tibia
- 15 hojas Hojas frescas de milpa (caña de maíz) o plátano
- 4 unidades Jitomates Roma maduros (para la salsa ranchera)
- 2 unidades Chiles serranos frescos (para la salsa ranchera)
- 0.5 unidad Cebolla blanca en cuartos
- 2 dientes Dientes de ajo pelados
- 1 taza Crema mexicana ácida (Cacique)
- 1 taza Queso Cotija añejo desmoronado (Cacique)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Masa elástica nixtamalizada. • 📍 Pasillo hispano.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Bate la manteca de cerdo con la sal y el polvo para hornear durante 8 minutos hasta blanquear y esponjar.
✓ Control: Crema blanca ligera.
Integra la harina de maíz nixtamalizado alternando con el caldo de pollo tibio (o agua tibia) hasta lograr una masa tierna y húmeda.
✓ Control: Pasa la prueba de flotar en un vaso de agua fría.
Coloca una porción de masa sobre cada hoja fresca de milpa y envuélvela girando en diagonal hasta formar paquetes triangulares de 5 puntas.
✓ Control: Triángulos sellados.
Cocina al vapor en la vaporera durante 60 minutos. Mientras tanto, hierve o asa los jitomates Roma, chiles serranos, cebolla blanca y ajo, y licúalos para la salsa roja caliente. Desenvuelve las corundas y sírvelas bañadas en salsa, crema mexicana y queso Cotija.
✓ Control: La hoja se despega limpia; corundas esponjosas.
🔬 Por Qué Funciona:
Batido de la Manteca: Batir manteca hasta blanquear atrapa microburbujas que esponjan la corunda.
⚠️ Evita Este Error:
Masa reseca: Agrega 1/4 taza de caldo tibio extra y amasa.