Costillas de Cerdo BBQ Estilo Texas Glaseadas
Mise en Place / Ingredientes[11]
- 1 costillar (3.5 lbs) Costillar de cerdo St. Louis o Baby Back
- 2 cucharadas Mostaza amarilla (adherente para el rub) (French's)
- 0.25 taza Azúcar morena oscura
- 2 cucharadas Paprika dulce o ahumada (Badia Smoked Paprika)
- 1 cucharada Ajo en polvo
- 1 cucharada Sal kosher
- 1 cucharada Pimienta negra gruesa recién molida
- 0.5 taza Vinagre de manzana (para rociar y envolver)
- 3 cucharadas Mantequilla sin sal en láminas
- 2 cucharadas Miel de abeja (para el envoltorio de aluminio)
- 1 taza Salsa barbacoa BBQ (Sweet Baby Ray's BBQ)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Corte rectangular parejo con grasa bien distribuida. • 📍 Sección de carnes de cerdo.
Caramelización espesa y dulce que brilla a 250°F (121°C). • 📍 Pasillo de condimentos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Retira la membrana trasera con una toalla de papel. Unta mostaza amarilla como adherente y cubre con el rub de azúcar morena, paprika ahumada, ajo en polvo, sal kosher y pimienta negra.
✓ Control: Costillar cubierto de especias sin zonas calvas.
Cocina a 250°F (121°C) con calor indirecto durante 3 horas rociando vinagre de manzana cada hora.
✓ Control: Costra de especias fija (bark).
Envuelve herméticamente en papel aluminio grueso con láminas de mantequilla, miel y un chorrito de vinagre de manzana. Cocina 1.5 horas a 250°F (121°C) hasta alcanzar 195°F–205°F (90°C–96°C).
✓ Control: Huesos asomándose 1/2 pulgada en los extremos.
Destapa, pincela con salsa BBQ y cocina a 250°F (121°C) durante 30 minutos hasta que la salsa se caramelice.
✓ Control: Glaseado brillante y pegajoso.
🔬 Por Qué Funciona:
El Método 3-2-1: 3 horas destapadas a 250°F (121°C) para fijar el rub, 1.5 a 2 horas envueltas con mantequilla, miel y vinagre de manzana para fundir el colágeno a 195°F–205°F (90°C–96°C), y 30 minutos glaseadas destapadas para un lacado brillante.
⚠️ Evita Este Error:
La costilla se deshace en puré: Limita el envoltorio a máximo 1.5 horas a 250°F (121°C).