Croquetas de Jamón Ibérico Aterciopeladas
Mise en Place / Ingredientes[10]
- 150 g (5 oz) Jamón ibérico o serrano picado muy fino (Fermin Jamón Ibérico)
- 6 cucharadas (80g) Mantequilla sin sal (Kerrygold)
- 1 taza (120g) Harina de trigo (para el roux y el rebozado)
- 3.5 tazas (800ml) Leche entera caliente
- 0.25 cucharadita Nuez moscada recién rallada
- 0.5 cucharadita Sal fina
- 0.25 cucharadita Pimienta negra recién molida
- 2 unidades Huevos grandes batidos (para empanar)
- 1.5 tazas Pan rallado fino para empanar
- 3 tazas Aceite vegetal neutro o de oliva suave para freír
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Grasa curada aromática que perfuma toda la bechamel. • 📍 Charcutería gourmet o Whole Foods.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Dora los taquitos de jamón ibérico en la mantequilla durante 2 minutos. Agrega 3/4 taza de harina y cocina 4 minutos sin quemar.
✓ Control: Roux dorado y jamón perfumado.
Vierte la leche caliente batiendo con varillas hasta espesar. Añade nuez moscada, pimienta negra y una pizca de sal; cocina 12–14 minutos hasta que la masa se despegue de la cazuela.
✓ Control: Masa cremosa que se despega de la cazuela.
Cubre con film al contacto y refrigera 4 horas (240 minutos de reposo). Forma cilindros ovalados y pásalos por la harina restante, los huevos batidos y el pan rallado fino.
✓ Control: Croquetas firmes empanadas uniformes.
Fríe en aceite abundante a 360°F (182°C) durante 2 minutos por tanda hasta dorar y alcanzar ≥165°F (74°C) en el interior.
✓ Control: Corteza crujiente con centro cremoso derretido.
🔬 Por Qué Funciona:
Cocinar la Harina Lenta: Sofreír el jamón 2 minutos y tostar la harina en mantequilla durante 4 minutos (6 minutos totales en el Paso 1) elimina el sabor a harina cruda antes de verter la leche caliente.
⚠️ Evita Este Error:
La bechamel tiene grumos: Añade leche muy caliente en chorros finos batiendo enérgicamente con varillas.