Flan de Leche Tradicional Cubano
Mise en Place / Ingredientes[6]
- 1 lata (14 oz) Leche condensada (La Lechera)
- 1 lata (12 oz) Leche evaporada (Carnation)
- 5 unidades Huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 taza Azúcar blanca para caramelo
- 2 cucharadas Agua (2 cucharadas para el caramelo + agua caliente para el baño María)
- 1 cucharada Extracto de vainilla puro
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Viscosidad perfecta para textura densa. • 📍 Pasillo de repostería.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Funde el azúcar con 2 cucharadas de agua a fuego medio durante 10 minutos hasta 340°F (170°C), girando el molde hasta lograr ámbar dorado. Baña las paredes del molde.
✓ Control: Caramelo ámbar líquido vidrioso.
Bate suavemente los huevos con la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla durante 5 minutos sin incorporar espuma.
✓ Control: Crema lisa homogénea.
Cuela sobre el molde acaramelado. Hornea a baño María con agua caliente a 325°F (163°C) por 50 minutos (completando los 60 min totales de cocción junto al caramelo).
✓ Control: Bordes firmes y centro con suave temblor (170°F–175°F / 77°C–79°C).
Deja templar y refrigera durante 4 horas (240 minutos) hasta que cuaje por completo antes de pasar una espátula fina y desmoldar.
✓ Control: Flan frío, firme y desmoldado con caramelo líquido.
🔬 Por Qué Funciona:
Amortiguación Térmica al Baño María: Rodear el molde con agua caliente amortigua el calor seco del horno a 325°F (163°C) y modera la transferencia térmica en los bordes, permitiendo retirar el flan cuando el centro alcanza 170°F–175°F (77°C–79°C), antes de que las proteínas del huevo superen los 185°F (85°C) y formen poros por sinéresis.
⚠️ Evita Este Error:
Caramelo cristalizado: Mueve solo el mango del molde sin meter utensilios.