Curry Verde Tailandés con Pollo y Albahaca Sagrada
Mise en Place / Ingredientes[12]
- 3 cucharadas Pasta de curry verde tailandesa (Mae Ploy / Aroy-D)
- 1 lata (14 oz) Leche de coco cremosa en lata entera (Aroy-D Coconut Milk)
- 1.2 lbs Contramuslos de pollo deshuesados en tiras
- 1 taza Berenjenas tailandesas redondas en cuartos o berenjena asiática
- 0.5 taza Brotes de bambú en tiras escurridos
- 0.5 taza Agua o caldo de pollo sin sal
- 2 cucharadas Salsa de pescado tailandesa (nam pla)
- 1 cucharada Azúcar de palma rallada o azúcar morena
- 4 hojas Hojas de lima kaffir frescas o congeladas, rasgadas
- 1 taza Hojas de albahaca tailandesa fresca (Horapa)
- 2 unidades Chiles rojos tailandeses frescos en rodajas diagonales
- 3 tazas Arroz jazmín tailandés cocido al vapor, para servir
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Auténtico machacado de chiles verdes, lemongrass, galanga y cilantro tailandés. • 📍 Pasillo asiático.
Sin emulsionantes químicos, permitiendo que la grasa se separe para sofreír la pasta. • 📍 Pasillo asiático.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Abre la lata de leche de coco sin agitar, toma 4 cucharadas de la crema espesa superior y calienta en el wok hasta que se separe el aceite verde. Añade la pasta de curry verde y fríe 3 minutos.
✓ Control: Aceite verde brillante separado con aroma penetrante.
Añade las tiras de pollo a la pasta frita y saltea 3 minutos hasta que se impregnen y sellen por fuera.
✓ Control: Pollo cubierto de salsa verde.
Vierte el resto de la leche de coco, el agua, las hojas de lima kaffir rasgadas, las berenjenas tailandesas y los brotes de bambú. Cocina a fuego suave 8 minutos hasta que el pollo alcance ≥165°F (74°C).
✓ Control: Berenjenas tiernas y curry humeante.
Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma. Apaga el fuego, incorpora las hojas de albahaca tailandesa y los chiles rojos en rodajas, y sirve con arroz jazmín al vapor.
✓ Control: Hojas de albahaca marchitadas en curry cremoso.
🔬 Por Qué Funciona:
Freír la Pasta en Crema de Coco: Cocinar la pasta de curry en la capa espesa superior de la leche de coco hasta que la grasa se separe libera los aromas liposolubles de las hierbas tailandesas.
⚠️ Evita Este Error:
El curry quedó excesivamente picante: Añade media taza más de leche de coco y media cucharadita de azúcar de palma para suavizar.