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CocinandingInfoguía Visual de Cocina • Validada Editorialmente
EspañolaPlatos Fuertes

Empanada Gallega Tradicional de Atún

⏱️ Prep: 30m🔥 Cocción: 40m❄️ Reposo: 30m∑ Total: 100m🍽️ 8 porciones
Empanada Gallega Tradicional de Atún
🎬 Ref. visual: Recetas de Esbieta

Mise en Place / Ingredientes[13]

  • 3.5 tazas (450g) Harina de trigo de repostería o todo uso
  • 0.75 taza Agua tibia
  • 0.25 taza Vino blanco seco (Albariño o Ribeiro)
  • 1.5 cucharadita Levadura seca instantánea de panadería
  • 1.5 cucharadita Sal marina fina
  • 0.5 taza Aceite de oliva virgen extra (para el sofrito y la masa)
  • 2 unidades Cebollas grandes picadas en juliana fina
  • 2 unidades Pimientos rojos y verdes en tiras
  • 1 cucharada Pimentón dulce ahumado de la Vera (La Chinata)
  • 0.5 taza Tomate triturado o tomate frito casero
  • 3 latas (15 oz) Atún claro en aceite de oliva escurrido (Ortiz / Goya Tuna)
  • 3 unidades Huevos duros picados
  • 1 unidad Huevo grande batido (para pincelar)

🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)

Atún en Aceite de Oliva: Ortiz White Tuna in Olive Oil

Lomos enteros de atún con sabor limpio y textura carnosa. • 📍 Pasillo gourmet o conservas.

Secuencia de Cocción y Puntos de Control

1
Hacer el Sofrito Gallego⏱️ 20 min

Pocha la cebolla y los pimientos en el aceite de oliva durante 20 minutos hasta que estén muy tiernos. Incorpora el pimentón dulce y el tomate triturado por 2 minutos, luego cuela y reserva 6 cucharadas del aceite rojo aromatizado.

✓ Control: Verduras dulces y aceite rojo aromatizado.

2
Amasar con el Aceite⏱️ 35 min

Mezcla la harina con la levadura, la sal, el agua tibia, el vino blanco y las 6 cucharadas del aceite del sofrito. Amasa 5 minutos y reposa 30 minutos.

✓ Control: Masa elástica y aromática.

3
Montar el Relleno⏱️ 10 min

Mezcla las verduras templadas con el atún escurrido y los huevos duros picados. Estira la mitad de la masa en la bandeja y reparte el relleno.

✓ Control: Relleno jugoso sobre la base.

4
Tapar y Hornear⏱️ 35 min

Cubre con la otra mitad de masa, sella los bordes, abre una chimenea al centro, pincela con el huevo batido y hornea a 390°F (200°C) por 35 minutos.

✓ Control: Corteza dorada y crujiente.

🛡️ Seguridad Alimentaria y Temperatura: ≥165°F (74°C) en el centro del relleno y ≥195°F (90°C) en la corteza horneadaSeguridad Alimentaria FDA/USDA (≥165°F / 74°C): Hornea la empanada hasta que la corteza pincelada con huevo esté dorada y el relleno interior de atún y huevo alcance al menos 165°F (74°C). Refrigera las porciones sobrantes a ≤40°F (4°C) antes de 2 horas.
👁️ Señal Maestra de Éxito:Masa dorada y crujiente sin base húmeda, con relleno jugoso y aromático.

🔬 Por Qué Funciona:

El Aceite del Sofrito en la Masa: Utilizar el aceite colado y perfumado con pimentón de pochar los pimientos y cebollas para amasar la harina transfiere todo el sabor directamente a la masa horneada.

⚠️ Evita Este Error:

Base de la empanada aguada: Deja enfriar completamente el sofrito antes de rellenar la masa.