Enchiladas Placeras Michoacanas
Mise en Place / Ingredientes[14]
- 12 unidades Tortillas de maíz delgadas (El Milagro)
- 8 unidades Chiles Guajillo desvenados y sin semillas (El Guapo)
- 2 dientes Dientes de ajo pelados
- 1 unidad Cebolla blanca finamente picada (para la salsa y el relleno)
- 1 cucharadita Orégano seco mexicano
- 0.25 cucharadita Comino molido
- 1.5 cucharadita Sal fina o de grano
- 1.5 tazas Agua tibia o caldo de pollo (para licuar la salsa)
- 2 unidades Papas cocidas peladas y cortadas en cubos
- 2 unidades Zanahorias cocidas peladas y cortadas en cubos
- 4 cucharadas Manteca de cerdo pura o aceite vegetal para freír
- 2 tazas Queso Fresco o Cotija desmoronado (Cacique)
- 2 tazas Repollo (col) verde o lechuga finamente picada
- 0.5 taza Crema mexicana ácida (Cacique)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Chiles aromáticos con poco picor y color escarlata vivo. • 📍 Pasillo hispano.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Hidrata los chiles guajillo en agua caliente. Licúalos con el ajo, un cuarto de la cebolla blanca, orégano mexicano, comino, sal y 1.5 tazas de agua o caldo; cuela hasta obtener un adobo rojo terso.
✓ Control: Salsa roja tersa.
Saltea los cubos de papa y zanahoria cocidos en manteca o aceite caliente con 2 cucharadas de la salsa guajillo hasta dorar.
✓ Control: Verduras teñidas de rojo y doradas.
Pasa cada tortilla de maíz por la salsa guajillo y fríela 10 segundos por lado en manteca caliente sobre el comal.
✓ Control: Tortillas rojas maleables y aromáticas.
Rellena las tortillas con queso fresco y cebolla blanca picada, dóblalas y cúbrelas con las papas y zanahorias doradas, repollo picado, crema mexicana y más queso.
✓ Control: Plato generoso humeante.
🔬 Por Qué Funciona:
Freír Tortilla con Salsa: Pasar la tortilla por salsa y freírla sella los azúcares del chile en la masa.
⚠️ Evita Este Error:
Tortilla rota: Cuela y reduce la salsa hasta consistencia de crema ligera.