Shepherd's Pie (Cottage Pie) Tradicional
Mise en Place / Ingredientes[16]
- 1.5 lbs Carne molida de res magra (85/15) o cordero
- 2 lbs Papas Yukon Gold o Russet peladas y cortadas en cuartos
- 4 cucharadas Mantequilla sin sal (para el puré de papas) (Kerrygold)
- 0.25 taza Leche entera tibia o crema para batir
- 1 unidad Yema de huevo grande
- 1 mediana Cebolla amarilla finamente picada
- 2 unidades Zanahorias cortadas en cubitos pequeños
- 3 dientes Dientes de ajo picados
- 2 cucharadas Harina de trigo todo uso
- 2 cucharadas Pasta de tomate concentrada
- 1.5 tazas Caldo de res sabroso
- 2 cucharadas Salsa inglesa Worcestershire (Lea & Perrins)
- 1 cucharada Tomillo y romero frescos finamente picados
- 1 taza Guisantes verdes dulces congelados
- 1.5 cucharadita Sal kosher
- 0.5 cucharadita Pimienta negra recién molida
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Envejecida en barricas de madera con tamarindo y anchoas que dan sabor británico clásico. • 📍 Pasillo de condimentos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Dora la carne molida con sal kosher y pimienta negra en la sartén hasta ≥160°F (71°C). Añade cebolla amarilla, zanahorias, ajo, tomillo/romero frescos y pasta de tomate por 6 minutos. Espolvorea la harina, vierte el caldo de res y la salsa inglesa Worcestershire; hierve a fuego lento 10 minutos hasta espesar. Incorpora los guisantes.
✓ Control: Relleno espeso, oscuro y brillante.
Pasa las papas hervidas calientes por el pasapurés y bate con 4 cucharadas de mantequilla sin sal, leche tibia, sal kosher, pimienta negra y 1 yema de huevo.
✓ Control: Puré espeso, firme y untuoso.
Pasa el relleno de carne a la fuente para hornear. Extiende el puré con espátula y raspa la superficie con un tenedor formando crestas y surcos rústicos.
✓ Control: Puré con picos decorativos en toda la superficie.
Hornea a 400°F (200°C) durante 25 a 30 minutos hasta que el relleno burbujee en los bordes y los picos de papa estén dorados y crujientes.
✓ Control: Corteza dorada y aroma reconfortante.
🔬 Por Qué Funciona:
La Yema de Huevo en el Puré: Mezclar una yema de huevo cruda en el puré de papas tibio antes de gratinar ayuda a dorar los picos en el horno creando una corteza crujiente sin quemarse.
⚠️ Evita Este Error:
El puré se hundió en el relleno líquido: Reduce el caldo de la carne hasta que espese con textura de estofado espeso antes de colocar el puré por encima.