Chicken Tikka Masala Casero
Mise en Place / Ingredientes[17]
- 2 lbs Contramuslos de pollo deshuesados en trozos de 1.5 pulgadas
- 0.75 taza Yogur griego natural entero sin azúcar (Fage Total 5%)
- 6 dientes Dientes de ajo frescos finamente rallados
- 2 cucharadas Jengibre fresco pelado y finamente rallado
- 2 cucharadas Garam masala aromático
- 2 cucharaditas Comino molido
- 1 cucharadita Cilantro seco molido (coriandro)
- 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
- 0.5 cucharadita Pimienta de cayena o chile Kashmiri en polvo
- 2 cucharaditas Sal kosher
- 3 cucharadas Mantequilla sin sal o ghee
- 1 grande Cebolla amarilla grande finamente picada
- 1 lata (28 oz) Tomates triturados enlatados de buena calidad (San Marzano o Muir Glen)
- 0.75 taza Crema espesa (Heavy whipping cream)
- 1 cucharada Hojas secas de fenogreco (Kasoori Methi)
- 0.25 taza Cilantro fresco picado
- 3 tazas Arroz basmati blanco cocido al vapor, para servir
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
El ingrediente secreto que da a los currys de restaurante su aroma característico. • 📍 Pasillo étnico o mercado indio.
Mezcla cálida de cardamomo, canela, clavo y nuez moscada sin rellenos. • 📍 Pasillo de especias.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Mezcla el yogur griego con la mitad del ajo y jengibre rallados, la mitad del garam masala, comino, cilantro molido, cúrcuma, cayena y sal kosher. Sumerge el pollo y refrigera 1 hora (60 minutos de reposo).
✓ Control: Pollo cubierto de marinada aromática espesa.
Coloca el pollo en una rejilla sobre la bandeja. Asa bajo el asador del horno (broiler) a fuego máximo durante 10 a 12 minutos hasta que los bordes se chamusquen ligeramente y alcance ≥165°F (74°C).
✓ Control: Pollo con marcas ahumadas en la superficie.
En la cacerola derrite la mantequilla o ghee y sofríe la cebolla amarilla picada 8 minutos hasta dorar. Añade el resto del ajo, jengibre y garam masala junto con los tomates triturados; hierve a fuego suave 15 minutos.
✓ Control: Salsa de tomate espesa y fragante.
Incorpora la crema espesa y las hojas de fenogreco frotadas entre las manos. Añade el pollo asado con sus jugos y cocina a fuego lento 5 minutos hasta alcanzar 175°F–185°F (79°C–85°C) para máxima ternura. Decora con cilantro fresco y sirve con arroz basmati al vapor.
✓ Control: Salsa naranja sedosa con pollo súper tierno.
🔬 Por Qué Funciona:
El Asado Fuerte en Broiler (Efecto Tandoor): Hornear el pollo en rejilla bajo el asador (broiler) a máxima temperatura replica el calor del horno tandoor indio, caramelizando el yogur y sellando la jugosidad.
⚠️ Evita Este Error:
La salsa quedó demasiado ácida por el tomate: Añade 1 cucharadita de azúcar moreno o miel y cocina la salsa de tomate 10 minutos adicionales antes de poner la crema.