Flan de Caramelo Salado (Crème Caramel)
Mise en Place / Ingredientes[8]
- 0.75 taza Azúcar blanco granulado, dividido (1/2 taza para el caramelo y 1/4 taza para la natilla)
- 2 cucharadas Agua (2 cucharadas para el caramelo más agua caliente para el baño maría)
- 0.5 cucharadita Sal marina fina o sal kosher para el caramelo salado
- 1.5 tazas Leche entera fresca
- 0.5 taza Crema espesa para batir
- 3 unidades Huevos enteros grandes
- 2 yemas Yemas de huevo adicionales
- 1 cucharadita Extracto puro de vainilla
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Extracto de vainas de Madagascar con notas aromáticas florales limpias. • 📍 Pasillo de repostería.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Cocina 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola a fuego medio sin remover hasta obtener un color ámbar oscuro (unos 6 minutos). Retira, añade la sal marina y reparte en 6 moldes ramekins.
✓ Control: Caramelo ámbar endureciéndose en el fondo de los moldes.
Calienta la leche y la crema con el 1/4 taza de azúcar restante y 1 cucharadita de extracto de vainilla a fuego bajo hasta que humee sin hervir. Retira del fuego.
✓ Control: Mezcla de leche perfumada caliente.
Bate los huevos y yemas suavemente. Vierte la leche tibia en hilo fino batiendo continuamente. Pasa la mezcla por un colador de malla fina para eliminar burbujas y grumos.
✓ Control: Natilla líquida perfectamente lisa.
Vierte en los moldes. Coloca los moldes en la fuente de horno, vierte agua caliente hasta la mitad y hornea a 325°F (163°C) durante 35 a 40 minutos hasta que el centro tiemble suavemente. Refrigera 4 horas.
✓ Control: Natilla cuajada que vibra al mover el molde.
🔬 Por Qué Funciona:
El Toque de Sal en el Caramelo: La sal en el caramelo contrarresta la dulzura empalagosa tradicional y realza los matices tostados del azúcar quemado.
⚠️ Evita Este Error:
El flan quedó gomoso y con burbujas de aire: Hornea a 325°F (163°C) y usa agua caliente pero no hirviendo para el baño maría; la natilla debe cuajar suavemente.