Gazpacho Andaluz Refrescante y Sedoso
Mise en Place / Ingredientes[8]
- 2.2 lbs (1 kg) Tomates pera maduros rojos
- 1 unidad Pimiento verde italiano
- 1 unidad pequeña Pepino pelado
- 1 diente pequeño Diente de ajo sin germen
- 0.3 taza (75ml) Aceite de oliva virgen extra (Goya Extra Virgin)
- 2 cucharadas Vinagre de Jerez DOP
- 0.5 taza Agua muy fría (para ajustar textura)
- 1.5 cucharaditas Sal marina fina
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Maduración en barricas de roble que aporta notas amaderadas únicas. • 📍 Pasillo gourmet o vinagres.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Lava y corta los tomates pera, el pimiento verde y el pepino pelado en trozos. Abre el diente de ajo y retira el germen central.
✓ Control: Verduras limpias listas para triturar.
Licúa las verduras con el ajo, 1.5 cucharaditas de sal marina, el vinagre de Jerez y hasta 1/2 taza de agua muy fría a máxima potencia durante 3 minutos completos.
✓ Control: Puré homogéneo liso.
Vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo continuo con la batidora funcionando para crear una emulsión sedosa.
✓ Control: Cambio de color a tono naranja cremoso.
Pasa por un colador fino para eliminar restos de piel y semillas, y refrigera mínimo 2 horas (120 minutos) antes de servir helado.
✓ Control: Gazpacho sedoso helado.
🔬 Por Qué Funciona:
La Emulsión con Aceite al Final: Añadir el aceite de oliva virgen extra en hilo fino mientras la batidora gira a máxima velocidad emulsiona el agua del tomate con la grasa creando esa textura aterciopelada.
⚠️ Evita Este Error:
El gazpacho repite mucho: Corta el ajo longitudinalmente y retira el brote verde del centro.