Mayonesa Casera Tradicional en 2 Minutos
Mise en Place / Ingredientes[6]
- 1 unidad Huevo grande entero a temperatura ambiente
- 1 taza (240ml) Aceite neutro (canola, girasol o vegetal ligero) (Wesson / Crisco)
- 1 cucharada Jugo de limón amarillo recién exprimido
- 1 cucharadita Mostaza Dijon (Grey Poupon)
- 1 cucharada Agua (para la base de la emulsión)
- 0.75 cucharadita Sal kosher
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Contiene mucílago natural que actúa como estabilizante de la emulsión. • 📍 Pasillo de condimentos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
En el vaso cilíndrico echa el huevo entero, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de agua, 1 cdta de mostaza Dijon, 0.75 cdta de sal kosher y finalmente la taza de aceite encima. Deja reposar 15 segundos para que el huevo se asiente en el fondo.
✓ Control: Huevo en el fondo y aceite flotando arriba.
Introduce la batidora de inmersión hasta tocar el fondo del vaso, cubriendo completamente la yema del huevo.
✓ Control: Aspas sobre el fondo del vaso.
Enciende a máxima potencia sin mover el brazo durante 20 segundos hasta que veas crema blanca espesa saliendo por los lados.
✓ Control: Crema blanca espesa en el tercio inferior.
Levanta el brazo de la batidora muy despacio hacia la superficie para incorporar el aceite restante.
✓ Control: Mayonesa firme y sedosa.
🔬 Por Qué Funciona:
El Principio del Vaso Estrecho: Colocar el huevo al fondo con el aceite encima y la batidora apoyada en la base crea un vórtice que succiona el aceite lentamente hacia las aspas, formando una emulsión instantánea sin riesgo de cortarse.
⚠️ Evita Este Error:
La mayonesa se cortó y quedó líquida: Añade 1 cucharadita de agua tibia y bate desde el fondo lentamente de nuevo.