Lentejas Castellanas Estofadas con Chorizo y Panceta
Mise en Place / Ingredientes[13]
- 2 tazas (400g) Lentejas pardinas o castellanas, enjuagadas (Goya Pardina Lentils)
- 2 unidades Chorizo español curado en rodajas gruesas (Palacios)
- 5 oz (150g) Panceta curada o tocino en dados
- 1 unidad Cebolla amarilla mediana finamente picada
- 4 dientes Dientes de ajo picados
- 1 unidad Tomate maduro mediano rallado
- 2 unidades Patatas peladas y chascadas en trozos
- 2 unidades Zanahorias medianas en ruedas
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada Pimentón dulce de la Vera (La Chinata)
- 2 hojas Hojas de laurel secas
- 6 tazas Agua fría o caldo suave de ave/verduras
- 1.5 cucharaditas Sal kosher
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Secado al humo de encina que aporta el sabor inconfundible del guiso español. • 📍 Pasillo gourmet o especias.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Dora la panceta en dados y el chorizo en rodajas en la cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sofríe 1 cebolla picada y 4 dientes de ajo hasta ablandar, e incorpora 1 tomate rallado y 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera fuera del fuego para no quemarlo.
✓ Control: Sofrito rojo aromático y embutidos dorados.
Incorpora las 2 patatas chascadas y las 2 zanahorias en ruedas, rehogando 2 minutos en el sofrito.
✓ Control: Verduras impregnadas de pimentón.
Agrega las 2 tazas de lentejas enjuagadas, 2 hojas de laurel, 6 tazas de agua fría (o caldo) y 1.5 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición activa y baja el fuego al mínimo.
✓ Control: Inicio de hervor suave.
Cocina tapado a fuego suave durante 35 minutos hasta que las lentejas y patatas estén tiernas y el caldo espeso.
✓ Control: Caldo trabado y lentejas intactas.
🔬 Por Qué Funciona:
Chascar las Patatas: Romper la patata desgarrando al final con el cuchillo libera almidón libre que espesa el caldo naturalmente sin necesidad de harinas.
⚠️ Evita Este Error:
La piel de las lentejas se desprende: Cocina siempre a fuego suave con temblor apenas perceptible.