Milanesas de Ternera a la Napolitana Porteñas
Mise en Place / Ingredientes[13]
- 1.5 lbs Nalga, bola de lomo o peceto de ternera en filetes finos
- 0.5 taza Harina de trigo todo uso (para enharinar)
- 3 unidades Huevos grandes
- 2 dientes Dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharadas Perejil fresco picado fino
- 2 tazas Pan rallado de panadería fino
- 1.5 tazas Aceite vegetal o de girasol neutro (para freír)
- 1 taza Salsa de tomate casera
- 4 lonchas Jamón cocido en lonchas
- 2 tazas Queso mozzarella rallado o en lonchas (Polly-O / Galbani)
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1.5 cucharaditas Sal kosher
- 0.5 cucharadita Pimienta negra recién molida
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Corte magro y tierno que se cocina rápido sin endurecerse. • 📍 Carnicería fresca.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Seca los 1.5 lbs de filetes de ternera, aplánalos finos y pásalos ligeramente por 0.5 taza de harina. Sumérgelos en los 3 huevos batidos con 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de perejil fresco, 1.5 cucharaditas de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
✓ Control: Carne bien impregnada.
Cubre con 2 tazas de pan rallado presionando firmemente con la palma de la mano para adherir bien.
✓ Control: Rebozado uniforme y seco.
Fríe en 1.5 tazas de aceite caliente a 350°F (175°C) por 2 minutos por lado hasta dorar y alcanzar ≥145°F (63°C) internos. Escurre en papel absorbente.
✓ Control: Milanesas crujientes y doradas.
Coloca en bandeja, cubre con 1 taza de salsa de tomate, 4 lonchas de jamón cocido, 2 tazas de mozzarella y 1 cucharadita de orégano seco. Gratina al horno a 400°F (205°C) durante 6 minutos.
✓ Control: Queso fundido y orégano fragante.
🔬 Por Qué Funciona:
El Gratinado Breve: Gratinar solo a fuego superior (broiler) derrite el queso sin humedecer la base crujiente de la milanesa frita.
⚠️ Evita Este Error:
El rebozado se despega: Seca bien los filetes con toallas antes de pasarlos por huevo y presiona firmemente el pan.