Fettuccine Alfredo con Pollo Cremoso
Mise en Place / Ingredientes[12]
- 12 oz Pasta fettuccine de sémola de trigo duro (De Cecco o Barilla)
- 0.5 taza Agua de cocción de la pasta con almidón, reservada
- 1.5 lbs Pechugas de pollo deshuesadas cortadas a lo largo en filetes delgados
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas Mantequilla sin sal, dividida
- 4 dientes Dientes de ajo prensados o picados finos
- 2 tazas Crema para batir o nata espesa (Heavy whipping cream, 36% grasa)
- 1.5 tazas Queso Parmigiano-Reggiano fresco recién rallado de bloque
- 0.5 cucharadita Pimentón dulce (para sazonar el pollo)
- 1 cucharadita Sal kosher
- 0.5 cucharadita Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas Perejil fresco de hoja plana picado fino
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Rallar el queso en bloque evita los almidones antiaglomerantes que cortan la salsa. • 📍 Nevera de quesos especiales.
36% de grasa que emulsiona sin requerir harina ni roux. • 📍 Pasillo de lácteos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Hierve 12 oz de fettuccine en agua con sal hasta que estén al dente. Reserva 0.5 taza de agua de cocción antes de escurrir.
✓ Control: Pasta tierna con ligera firmeza en el centro.
Sazona 1.5 lbs de pechugas de pollo con 1 cucharadita de sal kosher, 0.5 cucharadita de pimentón dulce y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Dóralas en 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra por 5 minutos por lado hasta alcanzar 165°F (74°C) en el centro. Deja reposar y corta en tiras.
✓ Control: Pollo dorado con centro jugoso.
En la misma sartén derrite las 3 cucharadas restantes de mantequilla, sofríe 4 dientes de ajo picados por 30 segundos, vierte las 2 tazas de crema para batir y cocina a fuego suave 5 minutos. Retira del fuego e incorpora 1.5 tazas de Parmigiano-Reggiano recién rallado batiendo.
✓ Control: Salsa espesa, aterciopelada y brillante.
Vierte la pasta escurrida en la salsa caliente con un chorrito del agua de cocción reservada. Mezcla bien y corona con las tiras de pollo y 2 cucharadas de perejil fresco picado.
✓ Control: Fettuccine perfectamente napados de crema dorada.
🔬 Por Qué Funciona:
Queso Rallado al Momento: El queso rallado de bolsa contiene celulosa que hace que la salsa alfredo quede arenosa; el queso de cuña se funde en una emulsión de seda pura.
⚠️ Evita Este Error:
La salsa se cortó o soltó grasa: Retira del fuego inmediatamente antes de incorporar el queso en tandas, batiendo con espátula.