Pad Thai Tradicional con Camarones y Tofu
Mise en Place / Ingredientes[12]
- 200 g (7 oz) Fideos de arroz planos (Rice Sticks) remojados (A Taste of Thai / Dynasty)
- 10 piezas Camarones crudos pelados
- 100 g Tofu extra firme cortado en dados
- 3 cucharadas Pasta de tamarindo concentrada (Swad / Asian Taste)
- 2.5 cucharadas Salsa de pescado tailandesa (Nam Pla) (Three Crabs / Squid Brand)
- 2.5 cucharadas Azúcar de palma o azúcar morena
- 1 taza Brotes de soja frescos (Dientes de dragón)
- 3 cucharadas Cacahuetes tostados picados
- 2 unidades Huevos batidos
- 3 cucharadas Aceite vegetal neutro, dividido
- 1 taza Cebollino chino o cebolleta, cortado en bastones de 5 cm (2 pulgadas)
- 1 unidad Lima fresca, cortada en gajos
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Acidez afrutada genuina sin químicos agregados. • 📍 Pasillo internacional o asiático.
Fermentación suave sin exceso de salinidad. • 📍 Pasillo asiático.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Disuelve la pasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma a fuego suave hasta obtener un jarabe agridulce.
✓ Control: Salsa ámbar con equilibrio ácido, salado y dulce.
En el wok muy caliente con 1.5 cucharadas de aceite vegetal, dora el tofu y los camarones durante 2 minutos hasta que los camarones estén rosados y opacos (145°F / 63°C). Retira a un plato y reserva.
✓ Control: Tofu dorado crujiente y camarones rosados.
Añade las 1.5 cucharadas de aceite restantes y echa los fideos escurridos junto con toda la salsa de tamarindo en el wok moviendo rápido durante 2 minutos. Haz un hueco a un lado, cuaja los huevos batidos e integra.
✓ Control: Fideos tiernos y elásticos cubiertos de salsa.
Reincorpora al wok los camarones sellados y el tofu crujiente reservados del Paso 2 junto con los brotes de soja, el cebollino chino y los cacahuetes picados. Saltea 1 minuto a fuego máximo para integrar todo y sirve con gajos de lima fresca.
✓ Control: Pad Thai humeante con camarones, tofu y crujiente fresco.
🔬 Por Qué Funciona:
Remojo en Agua Fría de los Fideos: Hidratar los fideos de arroz en agua tibia durante 20 minutos durante la preparación ablanda el almidón sin sobrecocerlo, permitiendo que absorban la salsa en el wok sin apelmazarse.
⚠️ Evita Este Error:
Los fideos se pegan y apelmazan en el wok: Calienta el wok hasta que humee antes de añadir aceite e incorpora agua o salsa por cucharadas para lubricar.