Paella Valenciana Clásica de Pollo y Judías
Mise en Place / Ingredientes[11]
- 2.5 tazas (500g) Arroz Bomba de Valencia (Matiz / La Fallera Arroz Bomba)
- 2 lbs Pollo troceado en presas pequeñas
- 250 g Judías verdes planas (bajoqueta / judías de herradura)
- 1 taza Garrofó o alubias blancas grandes cocidas
- 1 pizca generosa Hebras de azafrán tostadas (Badia Spanish Saffron)
- 1 taza Tomate maduro rallado
- 1 ramita Ramita de romero fresco
- 0.25 taza Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Pimentón dulce ahumado
- 4.5 tazas Agua tibia
- 1.5 cucharaditas Sal marina fina
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Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Calienta el 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra en la paellera y dora muy bien los trozos de pollo con sal durante 8 minutos hasta que queden bien tostados.
✓ Control: Carne bien dorada con grasa sabrosa en el fondo.
Aparta la carne hacia los bordes, añade las judías verdes y el garrofó, y en el centro sofríe el tomate rallado con la cucharadita de pimentón dulce durante 4 minutos.
✓ Control: Sofrito caramelizado sin quemar.
Vierte las 4.5 tazas de agua tibia hasta los remaches de la paellera junto con el azafrán y la sal. Hierve durante 10 minutos para formar el caldo base, colocando la ramita de romero fresco encima durante los últimos 5 minutos de hervor para infusionar su aroma.
✓ Control: Caldo dorado y aromático hirviendo con romero.
Distribuye el arroz Bomba en capa uniforme sin volver a remover. Cocina 8 min a fuego vivo, 8 min a fuego bajo (posando la ramita de romero fresco sobre el arroz en los últimos 5 minutos de cocción antes de retirarla) y 2 min a fuego máximo para formar el socarrat.
✓ Control: Chisporroteo seco y aroma a tostado.
🔬 Por Qué Funciona:
El Socarrat: En los últimos 2 minutos de cocción a fuego vivo, el aceite y los almidones caramelizan en el fondo del acero creando la codiciada costra crujiente.
⚠️ Evita Este Error:
El arroz quedó duro en la parte superior: Cubre con un paño limpio húmedo 5 minutos fuera del fuego para que el vapor termine de hidratar el grano.