Pollo Teriyaki Glaseado con Salsa Casera Reducida
Mise en Place / Ingredientes[9]
- 1.5 lbs Contramuslos de pollo con piel deshuesados
- 0.3 taza (75ml) Salsa de soya japonesa (Kikkoman)
- 0.3 taza (75ml) Mirin (vino dulce de arroz para cocinar) (Kikkoman Kotterin Mirin)
- 3 cucharadas Sake japonés o vino blanco seco
- 2 cucharadas Azúcar morena o blanca
- 1 cucharada Semillas de sésamo blancas tostadas
- 1 cucharada Aceite vegetal neutro o de canola
- 2 tallos Cebollines (cebolletas), finamente rebanados
- 3 tazas Arroz blanco de grano corto al vapor, para servir
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Aporta el brillo satinado y dulzor suave característico del teriyaki. • 📍 Pasillo asiático.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Mezcla la salsa de soya, mirin, sake y azúcar en un tazón hasta disolver los cristales.
✓ Control: Salsa homogénea ámbar oscura.
Calienta 1 cucharada de aceite neutro en la sartén a fuego medio y coloca los contramuslos con la piel hacia abajo. Cocina 6 minutos presionando ligeramente con una espátula.
✓ Control: Piel dorada muy crujiente.
Voltea el pollo, cocina 3 minutos más y retira el exceso de grasa derretida con una toalla de papel.
✓ Control: Sartén limpia de exceso de grasa.
Vierte la salsa teriyaki en la sartén hirviendo a fuego medio durante 4 minutos mientras bañas el pollo continuamente hasta que espese y alcance 175°F–185°F (79°C–85°C). Rebana sobre las 3 tazas de arroz blanco al vapor y decora con 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y los cebollines rebanados.
✓ Control: Glaseado espeso brillante con sésamo y cebollín.
🔬 Por Qué Funciona:
El Significado de 'Teri-Yaki': 'Teri' significa brillo y 'yaki' asado; reducir la mezcla de soya, azúcar y mirin en la misma sartén carameliza los azúcares naturales envolviendo el pollo en un lacado brillante.
⚠️ Evita Este Error:
La salsa se quemó y amargó: Cocina la salsa a fuego medio-bajo retirando la sartén cuando comiencen burbujas densas.