Pozole Rojo Estilo Jalisco
Mise en Place / Ingredientes[14]
- 2 latas (29 oz) Maíz pozolero precocido (Juanita's Mexican Style Hominy)
- 2.5 lbs Espaldilla de cerdo en cubos
- 1.5 lbs Espinazo de cerdo con hueso
- 6 unidades Chiles Guajillo desvenados
- 2 unidades Chiles Ancho desvenados
- 1 cucharada Orégano mexicano (Badia)
- 12 tazas Agua
- 2 unidades grandes Cebolla blanca (1 entera para el caldo + 1 taza picada para servir)
- 1 cabeza Cabeza de ajo entera
- 2 cucharadas Sal kosher o de grano
- 2 tazas Col (repollo) verde finamente rallada, para servir
- 6 unidades Rábanos rojos frescos en rodajas finas
- 3 unidades Limones (limas) frescos cortados en gajos
- 8 piezas Tostadas de maíz crujientes, para acompañar
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Granos grandes y limpios que revientan fácilmente. • 📍 Pasillo hispano enlatados.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Hierve la espaldilla y el espinazo de cerdo en las 12 tazas de agua con 1 cebolla blanca entera, 1 cabeza de ajo y 2 cucharadas de sal. Espuma las impurezas de la superficie.
✓ Control: Caldo claro y carne casi tierna.
Hierve los chiles guajillo y ancho desvenados hasta suavizar. Licúa con un poco de caldo y cuela por un colador fino.
✓ Control: Salsa roja colada y sedosa.
Enjuaga bien el maíz pozolero y viértelo a la olla junto con la salsa de chile colada y el orégano mexicano. Cocina hasta que la carne alcance 195°F–205°F (90°C–96°C) y se deshebre fácilmente.
✓ Control: Granos florecidos y caldo rojo brillante.
Deshebra la carne, reincorporándola al caldo, y sirve en tazones hondos con col rallada, rábanos en rodajas, cebolla blanca picada, gajos de limón y tostadas de maíz crujientes.
✓ Control: Tazón humeante de pozole festivo.
🔬 Por Qué Funciona:
El Espinazo con Hueso: El hueso del espinazo libera colágeno natural que da cuerpo untuoso al caldo rojo sin necesidad de espesantes.
⚠️ Evita Este Error:
El caldo quedó demasiado grasoso: Desgrasa la superficie del caldo con un cucharón antes de servir.