Ribeye Sellado al Hierro con Mantequilla de Ajo y Romero
Mise en Place / Ingredientes[7]
- 2 lbs Corte de Ribeye grueso de 1.5 a 2 pulgadas
- 4 cucharadas Mantequilla sin sal europea (Kerrygold)
- 5 dientes Dientes de ajo enteros aplastados con piel
- 3 ramas Ramas de romero y tomillo frescos
- 1 cucharada Aceite neutro de alto punto de humo (aguacate o canola)
- 1.5 cucharaditas Sal kosher (Diamond Crystal Kosher Salt)
- 1 cucharadita Pimienta negra recién molida
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Grasa intramuscular que se funde en mantequilla pura. • 📍 Carnicería de Costco o Whole Foods.
82% de grasa láctea con punto de quemado más alto y sabor a nuez. • 📍 Pasillo de lácteos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Seca el ribeye con toallas de papel, sazona todas sus caras con 1.5 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y deja atemperar 20 minutos.
✓ Control: Superficie seca y carne a temperatura ambiente.
Calienta la sartén de hierro fundido hasta que humee ligeramente con 1 cucharada de aceite neutro de alto punto de humo. Sella 3–4 minutos por lado y dora el borde de grasa (8 minutos en total).
✓ Control: Costra dorada oscura crujiente.
Baja el fuego a medio, añade la mantequilla sin sal, los ajos machacados y las ramas de romero y tomillo. Inclina la sartén y baña continuamente con la cuchara durante 4 minutos hasta alcanzar término medio-rojo (130°F / 54°C) o el estándar USDA de 145°F (63°C).
✓ Control: Mantequilla espumosa con aroma tostado a ajo y hierbas.
Pasa el corte a una tabla de madera, vierte encima la mantequilla de la sartén y deja reposar 7 minutos antes de cortar en rebanadas gruesas.
✓ Control: Jugos redistribuidos sin escurrimiento en la tabla.
🔬 Por Qué Funciona:
El Bañado Continuo (Arrosé): Llevar la mantequilla espumosa con ajo sobre la carne transmite calor por convección cocinando el interior sin quemar la superficie.
⚠️ Evita Este Error:
La mantequilla se quemó y amargó: Sella primero en aceite de alto humo y añade la mantequilla en el último minuto bajando el fuego.