Salsa de Molcajete Tatemada con Queso Panela
Mise en Place / Ingredientes[7]
- 4 unidades Jitomates maduros
- 3 unidades Chiles Serranos verdes
- 2 dientes Dientes de ajo con piel
- 1 taza Queso Panela en cubos (Cacique)
- 1 cucharadita Sal de grano de mar
- 1 cucharadita Aceite vegetal neutro, para dorar el queso
- 4 tazas Totopos de maíz crujientes, para acompañar
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Mantiene su textura sin desbaratarse en la salsa caliente. • 📍 Lácteos hispanos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Asa los jitomates, chiles serranos y dientes de ajo con piel en el comal seco hasta ampollar las pieles.
✓ Control: Pieles tostadas con aroma ahumado.
Retira las cáscaras quemadas de los dientes de ajo asados. Muele el ajo pelado con la sal de grano en el molcajete, machaca después los chiles serranos y finalmente incorpora los jitomates tatemados.
✓ Control: Salsa rústica con textura.
Dora los cubos de queso panela en 1 cucharadita de aceite vegetal durante 2 minutos, agrégalos a la salsa caliente en el molcajete y sirve con totopos de maíz.
✓ Control: Queso dorado tibio en salsa humeante.
🔬 Por Qué Funciona:
Molienda en Piedra: Machacar contra basalto libera aceites aromáticos sin licuar en exceso.
⚠️ Evita Este Error:
Demasiado picante: Muele otro jitomate entero asado en la salsa.