Quesatacos de Birria de Res con Consomé para Sopear
Mise en Place / Ingredientes[18]
- 2.5 lbs Aguja o diezmero de res en cubos grandes
- 1.5 lbs Costilla de res con hueso
- 5 unidades Chiles guajillo secos desvenados y sin semillas
- 2 unidades Chiles ancho secos desvenados y sin semillas
- 2 tazas Queso Oaxaca o Monterey Jack deshebrado (El Mexicano Oaxaca)
- 16 unidades Tortillas de maíz amarillo frescas
- 1 taza Cilantro picado y cebolla blanca fina, para servir
- 2 tazas Agua caliente, para hidratar los chiles
- 1.5 unidades grandes Cebolla blanca (1 entera para el adobo + 1/2 taza picada para servir)
- 6 dientes Dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
- 4 tazas Caldo de res bajo en sodio
- 1 cucharada Comino molido
- 1 cucharada Orégano seco mexicano
- 0.25 cucharadita Canela molida
- 2 cucharadas Aceite vegetal neutro
- 1.5 cucharadas Sal kosher
- 2 unidades Limones (limas) frescos cortados en gajos
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Aroma frutal y color rojo carmesí brillante indispensable. • 📍 Pasillo hispano.
Fundido elástico perfecto sin soltar aceite en exceso. • 📍 Lácteos hispanos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Tuesta brevemente los chiles secos, hidrátalos en las 2 tazas de agua caliente durante 10 minutos y licúalos con 1 cebolla blanca entera, los 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de orégano mexicano y 1/4 cucharadita de canela molida hasta obtener una salsa suave.
✓ Control: Salsa roja brillante y aromática.
Sazona la carne con 1.5 cucharadas de sal kosher y dórala en las 2 cucharadas de aceite vegetal dentro de la olla. Cuela el adobo con el colador de malla fina sobre la carne y añade las 4 tazas de caldo de res. Tapa herméticamente y brasea a 325°F (163°C) durante 165 minutos hasta alcanzar 203°F–205°F internos.
✓ Control: Carne que se desbarata con tocarla.
Retira la carne, déjala reposar 15 minutos y deshébrala con dos tenedores. Cuela el consomé con el colador de malla fina y deja que la grasa roja suba a la superficie.
✓ Control: Consomé claro con capa aceitosa roja arriba.
Moja las tortillas en la grasa roja, colócalas en la plancha a 375°F (190°C), agrega el queso Oaxaca, la carne deshebrada y un poco de la mezcla de cilantro y cebolla. Dobla a la mitad y dora 2 minutos por lado; sirve con tazones de consomé caliente decorados con el resto del cilantro y cebolla picada y gajos de limón fresco.
✓ Control: Tacos crujientes rellenos de queso derretido con consomé guarnecido.
🔬 Por Qué Funciona:
El Baño en la Grasa Roja: Mojar la tortilla en la capa superior de grasa del consomé antes de ponerla en la plancha le da su color carmesí y una textura tostada inolvidable.
⚠️ Evita Este Error:
La tortilla se desbarata en la plancha: Toma solo la grasa aceitosa que flota arriba; no empapes la tortilla en líquido acuoso.