Crunchwrap Supreme Casero Definitivo
Mise en Place / Ingredientes[16]
- 1 lb Carne molida de res 80/20
- 4 unidades Tortillas de harina gigantes tamaño burrito (12 pulgadas) (Mission Extra Large Burrito)
- 4 unidades Tostadas de maíz crujientes redondas (Guerrero Tostadas Caseras)
- 1 taza Salsa de queso nacho caliente o queso cheddar derretido
- 0.5 taza Crema agria espesa (Daisy Sour Cream)
- 2 tazas Lechuga iceberg finamente rallada
- 1 taza Tomates Roma en cubitos
- 4 unidades Tortillas de harina pequeñas de 6 pulgadas para sellar el centro
- 1.5 cucharaditas Comino molido
- 1.5 cucharaditas Chile en polvo (Chili powder)
- 1 cucharadita Ajo en polvo
- 1 cucharadita Cebolla en polvo
- 1 cucharadita Pimentón ahumado (Smoked paprika)
- 0.5 cucharadita Orégano seco
- 1 cucharadita Sal kosher
- 1 cucharada Aceite vegetal neutro
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Súper elásticas, no se rompen al doblar los 6 pliegues característicos. • 📍 Pasillo de tortillas.
Grosor ideal que retiene el crunch sin ablandarse con la crema agria. • 📍 Pasillo hispano.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Dora la carne molida a fuego medio-alto con 1.5 cucharaditas de comino molido, 1.5 cucharaditas de chile en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de sal kosher durante 8 minutos hasta alcanzar el mínimo obligatorio de 160°F (71°C) del USDA. Escurre el exceso de grasa.
✓ Control: Carne sazonada y aromática cocinada a ≥160°F (71°C).
Extiende la tortilla grande. Coloca carne caliente al centro, baña con queso nacho, coloca la tostada crujiente encima, unta crema agria, y añade lechuga y tomate.
✓ Control: Torre balanceada en capas.
Coloca la tortilla pequeña sobre la lechuga. Dobla los bordes de la tortilla grande hacia el centro creando 6 pliegues hexagonales apretados.
✓ Control: Hexágono compacto y bien cerrado.
Calienta la sartén con 1 cucharada de aceite vegetal neutro a fuego medio. Coloca el Crunchwrap con los pliegues hacia abajo y dora 3 minutos hasta sellar y quedar crujiente; voltea y dora 2 minutos del otro lado.
✓ Control: Costra crujiente dorada y sellado perfecto en ambos lados.
🔬 Por Qué Funciona:
La Pequeña Tortilla Central: Colocar un disco de tortilla pequeña sobre la lechuga antes de plegar evita que los dobleces se abran durante el dorado.
⚠️ Evita Este Error:
El wrap se abre en la sartén: Coloca siempre el Crunchwrap con el lado de los pliegues hacia abajo en la sartén para sellarlo con el calor.