Tacos de Costilla Corta Estilo Coreano
Mise en Place / Ingredientes[13]
- 2 lbs Costillas de res cortadas estilo flanken (tiras finas cruzadas)
- 0.5 unidad Pera asiática o manzana Fuji rallada fina
- 0.5 taza Salsa de soya baja en sodio (Kikkoman Less Sodium)
- 0.25 taza Azúcar moreno oscura
- 2 cucharadas Aceite de sésamo tostado (Kadoya Pure Toasted Sesame Oil)
- 4 dientes Dientes de ajo frescos rallados
- 1 cucharada Jengibre fresco rallado
- 12 unidades Tortillas de maíz amarillo pequeñas para tacos (El Milagro o Guerrero)
- 1 taza Kimchi fermentado picado con cebollín
- 2 tazas Col (repollo) verde finamente rallada
- 2 cucharadas Jugo de lima fresco, dividido
- 0.5 taza Mayonesa mezclada con salsa Sriracha
- 1 cucharada Semillas de sésamo blancas tostadas
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Corte fino con hueso que se cocina en minutos a fuego alto. • 📍 Carnicería de Costco, H-Mart o carnicerías locales.
Aroma tostado penetrante auténtico de cocina asiática. • 📍 Pasillo asiático.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Mezcla la pera asiática rallada, salsa de soya, azúcar moreno, ajo rallado, jengibre rallado y aceite de sésamo tostado. Sumerge las costillas y refrigera durante 2 horas.
✓ Control: Carne perfumada y suavizada.
Pica el kimchi y mézclalo con las 2 tazas de col verde rallada, cebollín y 1 cucharada de jugo de lima fresco. Bate la mayonesa de sriracha con la cucharada restante de jugo de lima fresco.
✓ Control: Ensalada fresca y aderezo cremoso picante de lima listos.
Calienta la plancha o sartén de hierro a fuego alto. Asa las costillas 3 a 4 minutos por lado hasta que caramelicen los bordes y alcancen al menos 145°F (63°C).
✓ Control: Costra oscura dulce y aroma ahumado irresistible.
Corta la carne en tiras descartando los huesitos. Calienta las tortillas de maíz, agrega la carne, la ensalada de kimchi y col, un hilo de mayonesa de sriracha con lima y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
✓ Control: Tacos desbordantes y humeantes.
🔬 Por Qué Funciona:
El Poder Ablandador de la Pera Asiática: Las enzimas proteasas naturales de la pera asiática descomponen las fibras duras de la costilla en menos de 2 horas sin convertir la carne en papilla.
⚠️ Evita Este Error:
La marinada se quemó antes de cocinar la carne: Escurre bien las tiras de carne de la marinada antes de colocarlas en la plancha bien caliente.