Tortilla Española Clásica de Papas y Cebolla
Mise en Place / Ingredientes[5]
- 1.5 lbs Papas Yukon Gold o Monalisa peladas y cortadas en medias lunas finas
- 1 mediana Cebolla dulce finamente picada
- 6 unidades Huevos grandes camperos a temperatura ambiente
- 1.5 tazas Aceite de oliva virgen extra para pochar
- 1.5 cucharaditas Sal marina fina, dividida
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Contenido balanceado de almidón y humedad que confita en láminas tiernas. • 📍 Pasillo de verduras.
Yemas anaranjadas vibrantes que dan el color dorado y textura cremosa clásica. • 📍 Pasillo de lácteos y huevos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
En la sartén con el aceite de oliva a fuego medio-bajo pocha las papas y cebolla con 1 cucharadita de sal marina fina durante 25 minutos hasta que estén sumamente tiernas pero sin dorarse.
✓ Control: Papas suaves que se rompen con el tenedor.
Escurre las papas y cebollas reservando el aceite. En un tazón grande bate los huevos con la 1/2 cucharadita restante de sal marina fina e incorpora las papas calientes. Deja reposar 15 minutos.
✓ Control: Mezcla espesa donde las papas bebieron el huevo.
Calienta 1 cucharada del aceite reservado en la sartén a fuego medio. Vierte la mezcla, cocina 5 minutos dando forma a los bordes con espátula.
✓ Control: Bordes redondeados y base dorada.
Coloca el plato grande sobre la sartén, voltea con decisión y desliza de nuevo a la sartén. Cocina 4 a 5 minutos más según prefieras el centro más o menos jugoso.
✓ Control: Tortilla dorada, abombada y jugosa.
🔬 Por Qué Funciona:
El Reposo de Papas y Huevo: Dejar que las papas calientes pochadas reposen 10 minutos sumergidas en el huevo batido antes de cuajar absorbe el huevo creando una textura sedosa sin grumos secos.
⚠️ Evita Este Error:
La tortilla se desarmó al voltear: Usa un plato llano más ancho que la sartén, coloca la mano firme encima y da la vuelta con un movimiento rápido y seguro sobre el fregadero.