Tacos al Pastor Trompo Casero al Sartén
Mise en Place / Ingredientes[15]
- 2 lbs Cabecera de lomo o pulpa de cerdo en bisteces muy finos
- 3.5 oz (1 barrita) Pasta de achiote (El Yucateco Achiote)
- 4 unidades Chiles guajillo hidratados
- 4 dientes Dientes de ajo pelados
- 1 unidad Cebolla blanca (1/2 para el adobo + 1/2 picada para servir)
- 0.25 taza Vinagre de manzana
- 0.5 taza Jugo de naranja natural
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharadita Orégano seco mexicano
- 1.5 cucharadas Sal kosher
- 1 taza Piña fresca cortada en rebanadas de 1/2 pulgada para asar y picar
- 2 cucharadas Manteca de cerdo o aceite vegetal (para dorar)
- 16 unidades Tortillas de maíz para taquería
- 0.5 taza Cilantro fresco picado
- 2 unidades Limones verdes (limes) cortados en tercios para servir
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Concentración terrosa y color rojo característico del pastor. • 📍 Pasillo hispano.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Licúa achiote con guajillos, 1/2 cebolla blanca, jugo de naranja, vinagre de manzana, ajo, orégano mexicano, comino y sal kosher hasta quedar suave.
✓ Control: Adobo rojo aterciopelado.
Unta el adobo en cada bistec de cerdo fino. Marina en refrigeración durante 2 horas.
✓ Control: Carne teñida de rojo carmesí.
En sartén de hierro bien caliente con manteca dora la carne en tiras pequeñas por tandas y asa las rebanadas de piña de 1/2 pulgada antes de picarlas.
✓ Control: Puntas tostadas con aroma a taquería.
Calienta tortillas, apila la carne dorada, añade piña asada picada, cilantro fresco, cebolla blanca picada y limones.
✓ Control: Tacos humeantes y coloridos.
🔬 Por Qué Funciona:
La Enzima Bromelina de la Piña: La piña contiene bromelina, una enzima natural que rompe las fibras del cerdo dejándolo blando en minutos; cocinado a fuego vivo crea la costra caramelizada del trompo.
⚠️ Evita Este Error:
La carne quedó chiclosa o gomosa: Marina máximo 3 horas o añade la piña solo durante el salteado.