Tamales de Pollo en Salsa Verde de Tomatillo
Mise en Place / Ingredientes[12]
- 4 tazas Harina de maíz para tamal (Maseca para Tamal)
- 1.25 tazas Manteca de cerdo pura batida
- 3 tazas Caldo de pollo tibio (para hidratar la masa)
- 1.5 cucharaditas Polvo para hornear
- 2.5 lbs Pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1 lb Tomatillos verdes limpios
- 3 unidades Chiles serranos
- 0.5 mediana Cebolla blanca
- 3 dientes Dientes de ajo pelados
- 0.5 taza Cilantro fresco
- 1.5 cucharadas Sal kosher, dividida
- 25 hojas Hojas secas de maíz para tamal (El Guapo Hojas)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Hojas anchas y flexibles que no se rasgan al doblar. • 📍 Pasillo hispano.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Remoja las hojas en agua caliente. Hierve tomatillos, chiles serranos y cebolla blanca 15 minutos, licúa con ajo, cilantro fresco y 1/2 cda de sal kosher, y mezcla con el pollo.
✓ Control: Hojas suaves y pollo verde jugoso.
Bate la manteca con el polvo para hornear y la 1 cda restante de sal kosher hasta blanquear. Añade harina de maíz y caldo de pollo tibio hasta que flote en agua.
✓ Control: Masa esponjosa que flota.
Extiende 2 cucharadas de masa en la hoja, añade pollo en salsa verde y dobla cerrando los lados y la punta.
✓ Control: Tamales sellados uniformes.
Acomoda verticalmente en vaporera y cocina 70 minutos a fuego medio, luego reposa 15 minutos fuera del fuego antes de abrir.
✓ Control: La hoja se despega sola y limpia.
🔬 Por Qué Funciona:
Prueba de la Bolita en Agua: Una bolita de masa bien batida debe flotar en un vaso de agua fría, indicando que contiene suficiente aire para ser ligera como una nube.
⚠️ Evita Este Error:
Masa pesada y compacta: Bate la manteca 5 minutos más antes de incorporar la harina de maíz.