Tinga de Pollo Poblana Casera
Mise en Place / Ingredientes[13]
- 2 lbs Pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 2 unidades grandes Cebollas blancas en julianas finas
- 5 unidades Jitomates maduros asados
- 3 cucharadas Chiles chipotles en adobo (La Costeña Chipotles)
- 3 dientes Dientes de ajo frescos
- 1 taza Caldo de cocción del pollo
- 1 cucharadita Orégano seco mexicano
- 1 hoja Hoja de laurel seca
- 2 cucharadas Aceite vegetal
- 1.5 cucharaditas Sal marina o kosher
- 0.5 taza Crema mexicana (para servir)
- 0.5 taza Queso fresco desmoronado (para servir)
- 1 maduro Aguacate maduro en rebanadas (para servir)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Aroma ahumado equilibrado y adobo espeso clásico. • 📍 Pasillo hispano.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Licúa los jitomates asados con los chipotles, ajo, caldo de pollo, orégano mexicano y sal.
✓ Control: Salsa roja ahumada.
En una cazuela con aceite vegetal sofríe las julianas de cebolla 8 minutos hasta que estén muy tiernas y doradas.
✓ Control: Cebollas translúcidas y dulces.
Vierte la salsa licuada y la hoja de laurel sobre las cebollas y cocina 7 minutos hasta cambiar a rojo oscuro.
✓ Control: Salsa burbujeante reducida.
Añade la pechuga deshebrada, mezcla bien y cocina 5 minutos para que absorba el adobo. Retira el laurel y sirve acompañado de crema mexicana, queso fresco desmoronado y aguacate en rebanadas.
✓ Control: Tinga jugosa espesa.
🔬 Por Qué Funciona:
Caramelización de la Cebolla: Freír lentamente abundante cebolla antes de agregar la salsa aporta una dulzura natural que neutraliza el ácido del jitomate y el picor del chipotle.
⚠️ Evita Este Error:
La tinga queda muy aguada para tostadas: Cocina destapada a fuego medio-alto por 8 minutos hasta evaporar el exceso.