Tortilla de Patatas Jugosa con Cebolla
Mise en Place / Ingredientes[6]
- 2 lbs (1 kg) Patatas para freír (Yukon Gold o Kennebec)
- 1 unidad grande Cebolla dulce picada
- 8 unidades Huevos camperos grandes
- 1.5 tazas Aceite de oliva virgen extra para pochar (Goya Extra Virgin)
- 1.5 cucharaditas Sal marina
- 6 rebanadas Pan rústico en rebanadas (opcional, para acompañar)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Contenido de almidón y cera equilibrado que se confita sin deshacerse. • 📍 Sección de verduras.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Corta las patatas en rodajas finas. Confítalas con la cebolla en aceite de oliva a fuego medio-bajo sin dorar durante 35 minutos hasta que estén muy tiernas.
✓ Control: Patatas tiernas que se cortan con la espátula.
Escurre el aceite. Bate los huevos con sal e incorpora las patatas calientes. Deja reposar 10 minutos.
✓ Control: Mezcla espesa y templada.
En sartén caliente con 1 cucharada de aceite, vierte la mezcla a fuego medio-alto 1 minuto; baja a fuego bajo 5 minutos más.
✓ Control: Bordes cuajados y centro suave.
Coloca un plato llano sobre la sartén, gira con decisión y desliza de nuevo en la sartén por 4 minutos.
✓ Control: Forma redondeada perfecta y centro meloso.
🔬 Por Qué Funciona:
El Reposo del Huevo y la Patata: Mezclar las patatas calientes pochadas con el huevo batido y dejar reposar 10 minutos antes de cuajar permite que la patata absorba el huevo formando un bloque cremoso homogéneo.
⚠️ Evita Este Error:
La tortilla se pegó al dar la vuelta: Asegúrate de que la sartén esté bien engrasada y despega los bordes con una espátula antes de girar.