Tuétanos Asados a la Brasa con Chimichurri Fresco
Mise en Place / Ingredientes[11]
- 4 mitades (canoe-cut) Huesos de res cortados longitudinalmente en canoa
- 1 taza Perejil fresco picado fino
- 4 dientes Dientes de ajo majados
- 0.5 taza Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas Vinagre de vino tinto
- 1 cucharada Sal de grano o sal Maldon (para purga y sazonado)
- 4 tazas Agua fría (opcional, para purgar en agua con hielo)
- 1 cucharadita Orégano seco
- 0.5 cucharadita Hojuelas de chile rojo triturado
- 8 tortillas o rebanadas Tortillas de maíz calientes o rebanadas de pan rústico
- 2 limas Limas frescas cortadas en tercios
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Corte a lo largo que expone toda la cavidad del tuétano para asar fácil. • 📍 Carnicería de carnes o Whole Foods.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Mezcla perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva, orégano seco, sal y hojuelas de chile rojo. Deja reposar 20 minutos.
✓ Control: Salsa verde brillante aromática.
Seca los huesos y espolvorea sal de grano sobre la médula expuesta.
✓ Control: Sal adherida al tuétano.
Coloca los huesos sobre las brasas con el lado del hueso hacia abajo. Asa 15 a 18 minutos hasta que burbujee.
✓ Control: Tuétano gelatinoso hirviendo con costra dorada.
Cucharea el tuétano caliente sobre tortillas de maíz recién hechas y baña con una cucharada generosa de chimichurri.
✓ Control: Taco de mantequilla de los dioses.
🔬 Por Qué Funciona:
El Contraste Ácido del Chimichurri: La riqueza grasa del tuétano fundido se equilibra a la perfección con la acidez picante del vinagre y perejil fresco del chimichurri.
⚠️ Evita Este Error:
El tuétano se derritió todo y cayó al fuego: Asa con los huesos hacia abajo (hueso tocando la parrilla) para que actúe como cazuelita natural.