Tacos al Pastor Caseros Estilo Trompo de Views on the Road
Mise en Place / Ingredientes[16]
- 3 lbs Pierna o lomo de cerdo en bisteces delgados
- 3.5 oz (1 bloque) Pasta de achiote roja (El Yucateco Achiote)
- 4 unidades Chiles guajillo secos desvenados e hidratados
- 0.5 taza Jugo de piña natural o enlatado
- 1 unidad Piña fresca pelada en rebanadas gruesas (base y corona del trompo)
- 3 cucharadas Vinagre de manzana o vinagre blanco
- 0.5 taza Jugo de naranja fresco
- 5 dientes Dientes de ajo pelados
- 1 unidad dividida Cebolla blanca (1/2 para el adobo + 0.5 taza picada para servir)
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharadita Orégano seco mexicano
- 2 cucharadas Aceite vegetal (para dorar)
- 1.5 cucharadas Sal kosher
- 16 unidades Tortillas pequeñas de maíz caliente
- 0.5 taza picada Cilantro fresco finamente picado
- 2 unidades en tercios Limas frescas cortadas en tercios
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Condimento yucateco a base de semillas de achiote que da el color rojo y sabor terroso al pastor. • 📍 Pasillo hispano.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Licúa el bloque de achiote con los chiles guajillo, jugo de piña, vinagre, ajo, comino, orégano y sal hasta obtener un adobo rojo espeso y homogéneo.
✓ Control: Adobo carmesí fragante y suave.
Unta cada bistec de cerdo con el adobo asegurando cobertura completa. Refrigera en tazón tapado al menos 4 horas (o toda la noche).
✓ Control: Carne teñida de rojo carmesí profundo.
Inserta una brocheta en una rodaja gruesa de piña como base. Ensarta las capas de carne marinada y corona con otra rodaja de piña. Hornea en vertical a 375°F (190°C) durante 1 hora y 15 minutos.
✓ Control: Bordes del trompo tostados y crujientes.
Rebana tiras finas crujientes de la carne con cuchillo afilado de arriba hacia abajo. Sirve en tortillas de maíz calientes con trozos de piña asada, cebolla, cilantro y salsa taquera.
✓ Control: Tacos al pastor humeantes recién cortados.
🔬 Por Qué Funciona:
El Ensamble en Mini-Trompo Vertical: Montar las láminas de carne en una brocheta vertical sobre una base de piña permite que el calor del horno cocine la carne de forma pareja mientras los jugos de piña bañan la carne constantemente.
⚠️ Evita Este Error:
La carne quedó seca al rebanar: Pide lomo o pierna con algo de veteado de grasa o intercala tiras de tocino entre los bisteces de cerdo.