Carnitas de Puerco Estilo Michoacán de Views on the Road
Mise en Place / Ingredientes[12]
- 4 lbs Paleta o lomo de cerdo (Boston butt) en trozos de 3 pulgadas
- 1.5 lbs Costillitas de cerdo en trozos
- 1 lb (450g) Manteca pura de cerdo (Armour Lard o manteca de carnicería)
- 2 tazas Agua (para disolver la sal e iniciar el confitado)
- 2 cucharadas Sal kosher
- 1 unidad a la mitad Cebolla blanca cortada por la mitad
- 1 unidad Naranja entera cortada a la mitad (jugo y cáscara)
- 0.5 taza Leche evaporada (Carnation Evaporated Milk)
- 0.5 taza Refresco Coca-Cola mexicana (con azúcar de caña)
- 1 cucharada Orégano seco mexicano
- 2 hojas Hojas de laurel enteras secas
- 6 dientes aplastados Dientes de ajo enteros aplastados
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Grasa neutra tradicional que permite confitar la carne sin quemarla. • 📍 Pasillo de aceites o carnicería hispana.
Los azúcares lácteos caramelizan durante el confitado dándole ese color caoba brillante a las carnitas. • 📍 Pasillo de repostería.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Derrite la manteca en la olla de hierro a fuego medio. Añade los trozos de carne sazonados con sal gruesa y dora ligeramente 10 minutos.
✓ Control: Carne sellada por fuera en manteca líquida.
Exprime el jugo de naranja e introduce las mitades de cáscara en la olla. Añade los ajos, laurel, leche evaporada y la Coca-Cola.
✓ Control: Líquido aromático espumando suavemente con la carne.
Baja el fuego al mínimo. Cocina tapado parcialmente durante 1 hora y media hasta que los líquidos de agua se evaporen y quede solo la manteca dorando la carne.
✓ Control: Carne extremadamente tierna que se pincha sin resistencia.
Sube el fuego a medio durante 10 minutos para que los trozos de carne se doren en la manteca por fuera. Retira con espumadera, pica en tabla rústica y sirve en tacos.
✓ Control: Costra crujiente dorada exterior y carne deshebrada jugosa.
🔬 Por Qué Funciona:
El Confitado Lento en Grasa: Cocinar la carne sumergida en manteca a fuego bajo (220°F) disuelve el colágeno sin secar la fibra muscular, logrando ternura extrema antes del dorado final.
⚠️ Evita Este Error:
La carne quedó dura y seca: Mantén el fuego al mínimo después del hervor inicial; deben salir pequeñas burbujas suaves, no borbotones.