Tamales Rojos de Puerco Caseros de Views on the Road
Mise en Place / Ingredientes[12]
- 4 tazas Harina de maíz nixtamalizado para tamales (Maseca para Tamal)
- 3 lbs Paleta de cerdo cocida y deshebrada
- 1.25 tazas Manteca de cerdo pura batida esponjosa (Armour Lard)
- 1 paquete (30 hojas) Hojas de maíz secas para tamal limpias y remojadas (La Costeña o El Guapo)
- 8 unidades Chiles guajillo secos desvenados
- 3 unidades Chiles ancho secos desvenados
- 3 tazas Caldo tibio reservado de la cocción del cerdo
- 6 dientes Dientes de ajo pelados (divididos para el caldo y el adobo rojo)
- 0.5 unidad Cebolla blanca (para cocer la carne)
- 1 cucharadita Comino molido
- 1.5 cucharaditas Polvo de hornear
- 2 cucharadas divididas Sal kosher dividida (para el caldo, adobo y masa)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Molienda más gruesa diseñada específicamente para atrapar aire y crear tamales esponjosos. • 📍 Pasillo hispano.
Hojas anchas y flexibles que no se rompen al envolver. • 📍 Pasillo hispano.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Hierve la carne con ajo, cebolla y sal hasta ablandar. Reserva el caldo. Licúa los chiles tostados e hidratados con ajo, comino y caldo; sofríe el adobo en manteca y mezcla con la carne deshebrada.
✓ Control: Carne en salsa roja espesa y brillante.
Bate la manteca durante 5 minutos hasta que blanquee. Agrega la harina de tamal, polvo de hornear, sal y caldo tibio poco a poco hasta lograr una masa untable como glaseado de pastel.
✓ Control: Masa suave, esponjosa y flotante en agua.
Escurre las hojas de maíz hidratadas. Unta 2 cucharadas de masa en la parte ancha de la hoja, agrega 1 cucharada generosa de carne en adobo y dobla los laterales y la punta hacia arriba.
✓ Control: Tamales bien envueltos y cerrados.
Acomoda los tamales verticalmente en la vaporera con agua hirviendo. Tapa con hojas extra y un paño húmedo; vaporiza a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos.
✓ Control: Tamales firmes que se desprenden limpios de la hoja.
🔬 Por Qué Funciona:
El Batido de la Manteca (Prueba del Flotador): Batir la manteca de cerdo con batidora hasta que se vuelva blanca y esponjosa como crema batida incorpora microburbujas de aire que hacen los tamales ligeros en lugar de pesados.
⚠️ Evita Este Error:
La masa se pega a la hoja al abrir el tamal: Cocina 15 minutos más y siempre deja reposar los tamales fuera de la vaporera 10 minutos antes de desenvolver.