Pastel de Tres Leches Tradicional Casero de Views on the Road
Mise en Place / Ingredientes[13]
- 5 unidades Huevos grandes a temperatura ambiente separados
- 1 taza Harina de trigo todo uso cernida
- 1 lata (14 oz) Leche condensada azucarada (La Lechera)
- 1 lata (12 oz) Leche evaporada (Carnation)
- 2.5 tazas divididas Crema espesa para batir dividida (1 taza para las tres leches y 1.5 tazas para el chantilly)
- 0.5 taza Leche entera (para el bizcocho)
- 1 taza dividida Azúcar granulada blanca dividida
- 1.5 cucharaditas Polvo de hornear
- 0.5 cucharadita Sal fina
- 2 cucharaditas divididas Extracto puro de vainilla mexicana dividido
- 3 cucharadas Azúcar glas (para la crema batida)
- 1 cucharadita Canela molida (para espolvorear)
- 1 taza rebanada Fresas frescas rebanadas (para decorar)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
La textura y dulzor tradicional de los pasteles latinoamericanos. • 📍 Pasillo hispano.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Bate las claras con 3/4 taza de azúcar a picos firmes. En otro tazón bate las yemas con el resto de azúcar y vainilla. Une con movimientos envolventes y agrega la harina cernida con polvo de hornear.
✓ Control: Masa esponjosa y aireada.
Vierte en el molde de 9x13 engrasado y hornea a 350°F (175°C) durante 25 a 30 minutos hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar 20 minutos.
✓ Control: Bizcocho dorado y elástico al tacto.
Mezcla la leche condensada, evaporada y 1 taza de crema espesa con vainilla. Pincha todo el bizcocho con un tenedor y vierte la mezcla de tres leches despacio. Refrigera mínimo 4 horas (o toda la noche).
✓ Control: Bizcocho absorbiendo las leches por completo.
Bate 1.5 tazas de crema espesa con azúcar glas y vainilla hasta formar picos. Extiende sobre el pastel frío, espolvorea canela y decora con fresas frescas.
✓ Control: Pastel festivo ultra jugoso y cremoso.
🔬 Por Qué Funciona:
El Bizcocho Espuma sin Mantequilla: Montar las claras a nieve e incorporar las yemas sin añadir grasa crea una estructura porosa de esponja diseñada exclusivamente para beber la mezcla de tres leches sin volverse papilla.
⚠️ Evita Este Error:
El pastel se desbarató y quedó aguado: Usa bizcocho esponja tradicional sin grasa y deja enfriar el pan antes de verter las leches poco a poco.