Yuca con Mojo de Ajo y Naranja Agria
Mise en Place / Ingredientes[7]
- 2.5 lbs Yuca fresca o congelada de buena calidad (Goya Frozen Yuca)
- 10 dientes Dientes de ajo majados en mortero
- 0.5 taza Jugo de naranja agria (Badia Naranja Agria)
- 0.5 taza Aceite de oliva virgen extra (Goya Extra Virgin)
- 1 unidad Cebolla blanca en aros finos
- 8 tazas Agua (para hervir la yuca y el choque térmico)
- 2 cucharadas + 1 cdta Sal kosher (2 cucharadas para hervir la yuca + 1 cucharadita para el mojo)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Ya viene pelada y se ablanda uniformemente sin hebras duras. • 📍 Congelados hispanos.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Hierve los trozos de yuca en abundante agua con sal durante 20 minutos hasta que comiencen a ablandar.
✓ Control: Bordes de la yuca traslúcidos.
Vierte 1 taza de agua fría con hielo a la olla. Cocina 10 minutos más hasta que la yuca florezca.
✓ Control: Trozos abiertos tiernos como mantequilla.
Maja el ajo con sal en el mortero. En sartén calienta el aceite con la cebolla, añade el ajo majado 30 segundos y apaga con la naranja agria.
✓ Control: Mojo humeante chisporroteante.
Escurre la yuca caliente, retira la hebra central y baña inmediatamente con el mojo hirviendo.
✓ Control: Yuca impregnada de mojo brillante.
🔬 Por Qué Funciona:
El Asustado de la Yuca: Verter un vaso de agua helada cuando la yuca comienza a hervir provoca un choque térmico que hace que los almidones se abran y la yuca florezca tierna.
⚠️ Evita Este Error:
La yuca quedó dura o vidriosa: Aplica el truco del choque térmico con agua fría y hierve 10 minutos más a fuego suave.