Lomo de cerdo asado con manzana y arándanos

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta, y calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Dora el lomo de cerdo por todos lados hasta que esté dorado.

Transfiere el lomo de cerdo a una fuente para asar y colócala en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos hasta que esté cocido por completo.

Mientras tanto, prepara la salsa de manzana y arándanos. Derrite mantequilla en la misma sartén utilizada para dorar el lomo.

Agrega las manzanas en rodajas, los arándanos, el azúcar, la canela y una pizca de sal. Cocina hasta que las manzanas estén tiernas y los arándanos revienten.

Retira el lomo de cerdo del horno y déjalo reposar durante unos minutos.

Corta el lomo de cerdo en medallones y sirve con la salsa de manzana y arándanos.