Estofado de Frijoles con Codillo de Cerdo Ahumado

En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega el codillo de cerdo ahumado y sella todas sus caras hasta que estén doradas. Retira el codillo de cerdo de la olla y reserva.

En la misma olla, agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Saltea hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

Vuelve a poner el codillo de cerdo ahumado en la olla. Añade las hojas de laurel, el tomillo y el caldo de pollo. Lleva a ebullición.

Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que el codillo de cerdo esté tierno.

Retira el codillo de cerdo de la olla y deja que se enfríe ligeramente. Una vez enfriado, retira la carne del hueso y córtala en trozos grandes. Desecha el hueso y cualquier exceso de grasa.

Vuelve a añadir el codillo de cerdo cortado en la olla. Agrega los frijoles rojos escurridos y enjuagados. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocina el estofado a fuego lento durante otros 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Sirve el estofado de frijoles caliente, decorado con perejil fresco picado o cilantro si lo deseas.