Costillas de cerdo BBQ

Precalienta la parrilla a fuego medio.

En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el polvo de mostaza para crear un adobo seco.

Frota la mezcla seca por todas las costillas de cerdo, cubriéndolas uniformemente. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para que los sabores penetren.

Coloca las costillas en la parrilla, con el hueso hacia abajo, y cocina durante 1.5 a 2 horas. El calor indirecto cocinará lentamente las costillas mientras las impregna con un sabor ahumado.

Mientras las costillas se están cocinando, prepara la salsa BBQ combinando ketchup, azúcar moreno, vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire, mostaza Dijon, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta negra en una cacerola. Cocina a fuego lento la salsa durante 10-15 minutos hasta que todos los sabores se mezclen.

Después del tiempo de cocción inicial, cepilla generosamente las costillas con la salsa BBQ, cubriendo ambos lados. Vuelve a colocarlas en la parrilla, con el hueso hacia abajo, y continúa cocinando durante 30-45 minutos adicionales, barnizando con la salsa cada 15 minutos.

Una vez que la carne esté tierna y la salsa se haya caramelizado, retira las costillas de la parrilla y deja que reposen durante 5-10 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.

Corta las costillas entre los huesos y sírvelas calientes. Opcionalmente, cepilla más salsa BBQ antes de servir para obtener un estallido adicional de sabor.