Calabaza rellena de quinoa

Precalienta el horno a 400ºF (200ºC).

Corta la calabaza por la mitad a lo largo y retira las semillas.

Coloca las mitades de calabaza en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Asa la calabaza en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que esté tierna.

Mientras tanto, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega cebolla picada, ajo y tus condimentos preferidos (como tomillo o romero). Saltea hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

Añade la quinoa cocida, arándanos secos, nueces picadas y un chorrito de jugo de limón a la sartén. Remueve bien para combinar.

Retira las mitades de calabaza rellenas del horno y llena cuidadosamente los centros huecos con la mezcla de relleno de quinoa.

Vuelve a colocar las calabazas rellenas en el horno y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que el relleno esté caliente y ligeramente crujiente en la parte superior.

Una vez listo, retira del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de servir.