Enchiladas de Pollo

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega cebolla picada y ajo picado, saltea hasta que estén fragantes y translúcidos.

Agrega pollo desmenuzado, comino, chili en polvo, sal y pimienta negra a la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que el pollo esté caliente y bien cubierto con especias.

En otra cacerola aparte, combina salsa de tomate, caldo de pollo, pimienta de cayena (opcional) y sal. Lleva a hervor y cocina durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

Esparce una pequeña cantidad de la mezcla de salsa de tomate en el fondo de un plato para hornear.

Toma una tortilla, pon un poco de la mezcla de pollo a lo largo del centro y espolvorea con queso rallado. Enróllala firmemente y colócala con la costura hacia abajo en el plato para hornear. Repite con las tortillas restantes.

Vierte el resto de la mezcla de salsa de tomate sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de que estén bien cubiertas. Espolvorea más queso rallado en la parte superior.

Hornea en el horno precalentado durante unos 20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

Retira del horno y deja que las enchiladas se enfríen ligeramente antes de servir. Sirve caliente y decora con cilantro picado, tomates cortados en cubitos y jalapeños en rodajas si deseas.