Pasta con calabaza y rúcula

Llene una olla grande con agua y lleve a ebullición. Agregue sal al agua hirviendo y cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y reserve.

Mientras tanto, caliente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue cebolla picada y ajo, y saltee hasta que se vuelvan translúcidos y fragantes.

Agregue la calabaza en cubos a la sartén y cocine durante unos 10 minutos, o hasta que esté tierna. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

En un tazón pequeño, combine el caldo de verduras, la crema espesa, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien.

Vierta la mezcla de crema en la sartén con la calabaza cocida. Revuelva hasta que la salsa espese y cubra uniformemente la calabaza. Cocine por otros 2-3 minutos.

Agregue la pasta cocida a la sartén y mezcle suavemente para combinar. Cocine por otros 1-2 minutos hasta que la pasta esté caliente y cubierta con la salsa.

Retire del fuego y agregue rúcula a la sartén. Mezcle nuevamente hasta que la rúcula se marchite ligeramente.

Sirva caliente y decore con queso parmesano rallado adicional si lo desea.