Pollo Relleno de Queso de Cabra y Rúcula

Prepara el horno a 375°F (190°C).

Usando un cuchillo afilado, realiza un corte longitudinal en la parte más gruesa de cada filete de pollo para crear un bolsillo para el relleno. Ten cuidado de no cortar completamente.

Sazona los filetes de pollo con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera.

En un recipiente pequeño, mezcla el queso de cabra y la rúcula picada hasta que estén bien combinados.

Rellena cada bolsillo de los filetes de pollo con la mezcla de queso de cabra y rúcula, dividiéndola de manera uniforme entre los filetes.

Asegura las aberturas con palillos para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.

Dora los filetes de pollo rellenos en la sartén hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos por cada lado.

Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido y la temperatura interna alcance los 165°F (74°C).

Retira del horno y deja que el pollo repose durante unos minutos antes de servirlo.

Desecha los palillos y corta los filetes de pollo rellenos. ¡Sirve caliente y disfruta!