Ratatouille – Toque Siciliano

Precalienta el horno a 190°C (375°F).

Corta en rodajas 1 berenjena grande, 2 calabacines, 1 pimiento amarillo y 1 cebolla roja.

En una bandeja para hornear, coloca las verduras en rodajas en un patrón alternado.

Rocía aceite de oliva sobre las verduras y sazona con sal, pimienta y orégano seco.

Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea por 30 minutos.

Retira el papel de aluminio y hornea por otros 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

En un bol pequeño, mezcla 2 dientes de ajo picados, 1 lata de tomates picados y 1 cucharada de pasta de tomate.

Vierte la mezcla de tomate sobre las verduras horneadas y hornea por otros 10 minutos.

Sirve caliente, decorado con albahaca fresca y queso Parmesano rallado.